Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Elsdyr (Elg) - Elsdyrbryst - Elsdyrsteg - Kronhjort - Hjortesteg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
543
skyllede. Naar det er færdigt, tages det op; alle de Ben, som have løsnet
sig, fjærnes, hvorpaa det pudses og bestrøs med revet Brød og hakket Per-
sille. Serveres med brunede Kartofler og Peberrod- eller Kaperssauce.
Anm, Vandet, hvori det er kogt, kan anvendes til Supper. Els-
dyrkjød kan saltes og anvendes som Oxekjød.
Elsdyrsteg. *
Elsdyrkjød, Spæk, Salt, Peber, Laurbærblade, Timian, Løg, Eddike, Smør, Mel,
Fløde, Bouillon.
Kjødet, som helst bør vælges af unge Dyr, indgnides godt med
Saltet og de stødte Krydderier, lægges 2 å 3 Dage i Eddike, der er for-
tyndet med Vand. Spækkes, brunes med Smør og noget af de samme
Slags Krydderier, som ere nævnte ovenfor, spædes med Bouillon og steges
i tillukket Kar; man maa dog passe nøje paa, at det ikke bliver tørt eller
brændes. Stegningen fortsættes sagte i flere Timer efter Kjødstykkets
Størrelse. Naar det er færdigt, jevnes Saucen med Mel, spædes med Fløde,
sies og serveres til Stegen.
Kronhjort.
Cerf.
Forekommer her kun i Dyrehaver og er endda forholdsvis sjælden.
Som ungt er Kjødet fortrinligt, men naar Hjorten er over 3 Aar, hvad der
let kan ses paa Takkerne, er det haardt.
Hjortesteg.
Laarstykke, Spæk, % Pot Vineddike, 1 Pot hvidt Øl, Enebær, Smør, Bouillon
Salt, Peber, Mel, 2 Spiseskefulde Madeira.
Det tykkeste af Laaret bankes godt, spækkes, marineres et Par Dage
i Eddike, blandet med 01 og knuste Enebær; vendes hver Dag to Gange,
tages op, skylles hurtigt og løber af. Lægges i en Gryde paa tynde Ski-
ver af Spæk med lidt Smør, brunes, spædes med Bouillon eller Vand,
krydres og steges sagte i et Kar med Laag. Naar Stegen er færdig, skum-
mes det fede af Saucen og steges med Mel; Saucen sies dertil, piskes, indtil
den koger, tilsættes med Yin og serveres til Stegen.
Stegen kan opbevares i Marinaden indtil 14 Dage. Vil man stege
den uden Marinering, spædes der med Vin og lidt Eddike, hvorpaa den
behandles som meddelt ovenfor, eller ogsaa steges den med sur Fløde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
