Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Timbaler - Tillavning af Timbaler - Garneringer - Dejg til Garnering (Nudeldejg)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
TIMBALER. 571
disse trykkes fast paa Siderne af en glat, smørbestrøgen Form, som der-
paa stilles paa Is eller paa et koldt Sted.
Timbaldejgen udrulles nu, og der udskjæres deraf en rund Bund,
der er lige saa stor som Formens Bund, og et lige Stykke til Beklædning
af Formens Sider. Bunden lægges ned i Formen; Figurerne, der først ere
blevne fæstnede, overpensles med lidt Vand, Dejgskiven anbringes om Si-
derne af Formen og trykkes forsigtigt til imod Figurerne ved Hjælp af en
Citron eller et andet passende Redskab. Naar Formen saaledes er beklædt,
lægges et smørbestrøget Papir deri med den smurte Side nedad, hvorpaa
den fyldes enten med Mel eller med tørre Ærter og bedækkes med et
Laag af Dejg, i hvis Midte man stikker et lille Hul. Ovnens Varme prø-
ves ved at lægge et Stykke Papir der ind og anses for at være passende,
naar Papiret bliver lysebrunt. Timbalen bages nu, hvorpaa Laaget udskjæ-
res 1 Tomme fra Kanten, Mel og Papir tages ud, Timbalen vendes ud af
Formen, bestryges ud- og indvendigt med pisket Æg og tørres i Ovnen.
Flyttes derpaa hen paa Fadet og fyldes med en eller anden færdig lavet
Fyldning af Kjød, Fisk, Ragout, Kompot, Creme eller lignende, hvorefter
Laaget lægges paa og Timbalen serveres. Fig. 167.
A n m . E n n ø d v e n d i g Betingelse for, a t T i m b a l e r skulle lykkes, e r ,
at Timbaldejgen faar Lov til at hvile, naar den er udrullet; begge Slags
Dejg bør derfor udrulles samtidigt, saaledes at Timbaldejgen ligger hen,
medens Formen dekoreres.
Garneringer. Man bør sikkert ikke forsømme noget, som kan bi-
drage til at vække Appetiten ved at gjøre Retterne behagelige for Øjet.
Hertil egne sig blandt andet ogsaa Garneringer omkring Fadet, der lige-
som et Galleri omgive de paa Fadet anrettede Spiser. Man bruger hertil
forskjellige Slags Dejg, som enten skjæres ud efter Behag eller udtages
med Formjern. I begge Tilfælde begynder man med at udrulle en Strim-
mel. som efter en Linial skjæres saa lang, at den rækker omkring Fadet,
og saa høj, som man maatte ønske. Nedad til lader man den være glat
og hel, men den øvre Del skjæres ud eller tages ud med Formjern i et
eller andet gjennembrudt Mønster. Man bør iagttage den største Om-
hyggelighed, for at Mønsteret ikke skal blive skævt eller ujevnt. Dejgen
bør fæstes paa Fadet med Æg og Mel og bøjes lidt ud i Kurvform, hvor-
paa den tørres ved en svag Ovnvarme.
Dejg til Garnering (Nudeldejg). *
Paté pour bordures de nouilles.
1 Pund Mel, 10 ä 14 Æggeblommer.
I Melet, som man har sigtet og lagt paa et Bord, gjøres en For-
dybning; heri blandes Æggeblommerne med Melet, til det bliver til en
glat Dejg.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
