Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Marengsmasse (Æggehvideskum) - Tærter af Marengsmasse - Marengspyramide - Simplere Marengspyramide - Smaat Bagværk af Marengsmasse - Marengser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF MARENGSMASSE. 823
masse. Naar Pyramiden er færdig, bestryges den med Marengsmasse, tørres
ved svag Ovnvarme, afkøles og bedækkes med udtrykkede Marengsperler, idet
man begynder fra neden og mindsker Perlernes Størrelse efterhaanden samt
følger Tegningen akkurat (se Fig. 236). Midt i hver Marengsperle sættes
en tilspidset Pistacie. Marengsen overstrøs med Sukker og tørres i en svag
Ovnvarme, indtil den bliver smukt lysegul. Tages ud, afkøles, stilles paa
en dekoreret Sokkel af Sukkerdejg (Side 779), der er fastgjort paa et Fad.
— Hvis Ovnen er for lav, kan Pyramiden bages i to Afdelinger.
Simplere Marengspyramide. *
Til 12 Personer.
Marengsmasse (Side 821) af 1 Pund Sukker og 9 Æggehvider, — Creme eller
Skumis.
Der udskjæres 6 å 8 runde Papirskiver i forskjellig Størrelse, den
største 6 Tommer i Diameter, den anden 1/2 Tomme mindre o. s. v. Paa
Kanten trykkes Marengsmassen ud gjennem Kræmmerhus i Form af smaa
Marengs ved Siden af hverandre, saaledes at de danne en Krands; Ma-
rengsernes Størrelse formindskes naturligvis efter Papirernes; paa det sidste
Papir dannes en hel og rund Plade, hvorpaa der ved Hjælp af Kræmmer-
huset formes nogle Blade. Marengserne overstrøs med Sukker og bages i
en lunken Ovn, tages ud, lægges hen for at afkøles, Papiret fjærnes for-
sigtigt, saa at de ikke gaa itu, og derpaa lægges Krands paa Krands, ind-
til de danne en Pyramide, som fyldes med Créme eller Skamis.
Anm. Marengskrandsene kunne ogsaa laves alle af samme Stør-
relse, bages, lægges paa en Bund af Sukkerdejg med Smør 1, fæstes sam-
men med Æggehvide og derpaa fyldes med Flødeskum med Kaffe eller
Chokolade, som lægges noget højere end Krandsene.
Smaat Bagværk af Marengsmasse.
Marengser. *
Meringues.
Marengsmasse (Side 821).
Massen lægges ud i Form af
smaa Kugler eller Æg paa hvidt Papir
(se Fig. 237), og dette Papir lægges
derpaa paa et Brædt, som sættes ind
i Ovnen, hvis Dør ikke lukkes. Naar
de ere blevne gule, tages de ud, af-
køles og løsnes fra Papiret med en Fig. 237.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
