Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Bajersk Crème - Bavarois med Chokolade - Bavarois med Vanille - Bararois med Mandler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
889
Bavarois med Chokolade. *
Creme bavaroise au chocolat.
Til 6 Personer.
>/4 Puncl Chokolade uden Sukker, 3/4 Pund Sukker, V2 Stang Vanille, 5 Kvint
Gelatin, opløst i 1/4 Po£ FawcZ, 5/8 Po£ Flødeskum.
Chokoladen smeltes uden Tilsætning i en Kasserolle, Sukkeret koges
med lidt Vand og Vanillen, blandes til Chokoladen, Vanillen fjærnes,
hvorpaa Gelatinen tilsættes, og det hele sies. Naar det næsten er afkølet,
tilsættes Flødeskummet, thi hvis det er for varmt, bliver Cremen for tynd.
Fyldes i Form, som sættes paa Is.
A n m . Alle disse Cremer k a n m a n lade fryse, m e n i saa F a l d be-
høves der blot lidt eller slet ingen Gelatin.
Bavarois med Vanille. *
Bavarois ä la vanille.
Til 5 Personer.
V2 Stang Vanille, 40 Kvint Sukker, 1I8 Pot Vand, 5/8 Kvint Gelatin, 5/8 Pot
Fløde.
Vanillen, Sukkeret og Vandet faa et Opkog sammen; Gelatinen
skylles, trykkes op og lægges i Sukkersirupen for at opløses; det hele sies,
afkøles; Fløden piskes til et fast Skum og røres forsigtigt i, hvorpaa Cremen
fyldes i Form, sættes omtrent 1 Time paa Is, vendes paa sædvanlig Maade
og serveres. — Kan ogsaa hældes i en Randform, bringes til at fryse, og
en Pyramide af Skum is med Aprikoser anrettes indeni.
I’avarois med Mandler. *
Creme bavaroise aux amandes.
Til 12 Personer.
70 Kvint søde og 12 Stykker bitre Mandler, 3/4 Pot Fløde, 60 Kvint Sukker,
12 Kvint Gelatin, 3/4 Pot Flødeskum, syltede Heines-Claude.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
