Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
46
smak af en flyktig olja, (citron- eller cedroolja). Under ytterskalet
finnes en seg ocli svampig väfnad utan starkare smak och lukt.
En god citron bör ha tunnt skal och stark, frisk lukt,
bör vara saftrik och tung, och därjämte höggul i skalet. Ju
mera ljusgult skalet är, dess tunnare är det.
Grönfläckiga, matta eller blekt gulgröna och små citroner
äro både saft- och smaklösa. Mjuka, grågröna fläckar med tydlig
begränsning tyda på begynnande förruttnelse. Sådana böra
genast aflägsnas från grannskapet af öfriga citroner, så att de
ej beröra dem och sprida förruttnelsen.
Citronens behandling.
Citronen får icke kramas, klämmas eller stötas, bör därför
omsorgsfullt förvaras och genom pappersomslag hindras från att
direkt beröra andra. Pörvaringen bör ske på en kall plats,
helst en iskällare; de kunna läggas i sand, aska eller salt, men
få ej heller då beröra hvarandra.
I saltvatten inlagda citroner, som försändas från Messina,
Malaga och Genua, kallas marinerade.
Den äkta citronen är tjockskalig, guldgul ocli ltnölig samt
mycket sötare än limonen. Enligt sägnen utgjordes syndafallets
äpple af denna frukt, som också kallas "adamsäpplen". Den är
för sur att kunna förtäras ocli för litet sur för att kunna ersätta
limonen, hvarför den föga brukas.
Bland förädlade limonarter märkas: vaxlimoner eller
roso-liner, som kunna väga ända till 800 gram, söta limoner eller
limetter, ponciner, luminiceller 111. fi. sorter, som alla uppstått
genom odling af citronträdet i Italien.
Citronsaft.
Den i handeln förekommande citronsaften utgöres långt
ifrån alltid af den rena saften från citronträdens frukter. Ofta
är den för hållbarhetens skull tillsatt med alkohol, (intill 10 proc.)
och ej sällan utspädd med svafvelsyra, salt- och ättiksyra,
koksalt, m. m. Den rena, koncentrerade citronsaften är mycket
hållbarare än den utspädda. Citronsaft användes till
läskedrycker, sockrad saft, karameller, m. m.
Citronsyra.
Af citronsaft beredes citronsyra, företrädesvis i England.
God, ren citronsyra består af vattenklara, stora kristaller af
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
