Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
94
Vill nian ytterligare öfvertyga sig om mjölets äkthet, kan
man tillsätta något jodlösning till den afsilade vällingen, som
utgör mjölets stärkelse. Genom jodlösningen färgas rent
hvete-mjöl först rödaktigt och sedan blått; blir vällingen genast klart
mörkblå, tyder det på, att mjölet är tillsatt med potatismjöl.
Mjöl af skidfrukter ger en köttröd affärgning.
Tinnes krita, gips eller koksalt i mjölet, fräser det, om
man begjuter det med svafvelsyra. Tillsats af alun kan man
ådagalägga genom att låta mjölvatten rinna genom ett
filtrerpapper; tillsättes litet ammoniak, blir papperet belagdt med hvita,
tunna flingor.
Ogräsfrön, svampsporer, mjöldrygor, brand och andra mer
eller mindre skadliga tillsatser kunna endast påvisas genom
mikroskopisk undersökning, hvilken förutsätter mera ingående
botaniska kunskaper.
Hvetemjöl.
Det till finare bakning bästa hvetemjölet bör vara hvitt eller
eller svagt gulaktigt, men får icke stöta i grått eller vara
blåhvit!. För känseln skall det vara torrt, litet tungt och bör
klibba fast vid fingrarna ocli vid sammantryckning bilda en
klump med afgjutning efter fingrarna.
Röres det ut med vatten, upptar den 1JS af sin vikt däraf;
ju mera tänjbar degmassan är, desto sämre anses mjölet vara.
För att pröfva, om mjölet innehåller klibeståndsdelar —
hvilka för öfrigt ej förminska mjölets näringsvärde utan tvärtom,
men som ej äro önskvärda vid finare bak — lägger man ett
postpapper öfver mjölprofvet och trycker därå med fingern; då
framträder kliet
Ju finare mjölet är, desto mera stärkelse innehåller det,
men desto mindre ägghvita, fett och närsalter.
För personer med trög måge är alltid det gröfre mjölet att
föredraga. Klihaltigt mjöl kallas grahammjöl ocli anses särdeles
hälsosamt och närande; det är ofta blandadt med majs- eller
rågmjöl.
Ar mjölet för färskt eller af ung säd, öller har det varit
utsatt för starkt solsken, bildar det en smulig och
osammanhängande deg. Dylikt mjöl blir bättre, om det får ligga några
veckor. Hvetemjölet har enligt König följande kemiska
sammansättning i procent:
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
