Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
333
Ed—Efterrätter.
345
slagna ägghvitorna. Det hela slås i form.
Beräknad för 20 personer.
56. Apelsinpudding. 1Jt liter söt
grädde, 8 äggulor, 1 sked hvetemjöl, 8
skedar soeker vispas; det rifna skalet
samt saften af 1 apelsin tillsättas. Allt
vispas väl tillsammans i en kastrull.
Denna sättes öfver elden, oeh man rör
i smeten, tills den tjocknar. Sedan den
kokta smeten afsvalnat, nedröras sakta
de till skum slagna ägghvitorna;
därefter hälles den i en med brynt socker
glacerad hleckform, som sättes i en
vattenpanna att koka omkring V> timme.
57. Rismjölspuäding. 1V3 liter mjölk
och -315 gm rismjöl kokas till gröt, som
af kyles något; 160 gm smör, 75 gm
stötta, söta och bittra mandlar, 3
hackade citronskal och 100 gm socker
läggas i gröten och röras med 15 äggulor,
till sist iläggas de vispade ägghvitorna.
Puddingen kokas i form 2 timmar och
serveras med saftsås. Denna sats
beräknas till 18 personer.
58. Majsenapudding. Till ll/3 liter
mjölk tages 1 kaffekopp majsenamjöl, 2
ägg och rifven mandel samt litet socker.
Äggen, sockret, . mjölet och mandeln
upplösas i litet kall mjölk och slås till
den öfriga mjölken när denna kokar upp.
Får sedan kallna i en form och
upp-stjälpes. Puddingen serveras med saftsås.
59. Tapiokapudding. En kopp
tapioka-gryn lägges i blot i 5 koppar mjölk i
3 timmar eller tills grynen äro klara.
Därefter vispas 2 à 3 ägg och röras i
grynen tillsammans med socker och
rifven citron. Detta slås i en med kallt
smör smord form och insättes i ugnen
att gräddas. Puddingen är färdig, då
den höjer sig och är gulbrun.
60. Garibaldipudding. 5 äggulor
vispas väl med socker efter behag,
därefter tillsättes V* liter tjock söt grädde,
17 gm gelatin upplöses i vatten och
ned-röres äfven. Sist iröras de till hårdt
skum slagna ägghvitorna. Blandningen
slås i en med olja smord form och
ställes på kallt ställe att stelna.
61. Mannagrynspudding. 105 gm
mannagryn kokas i 1 liter söt mjölk till
en gröt och iläggas några hackade
mandlar. Därefter rör man i 2 matskedar
rom, 1 matsked socker och om man så
vill 1 par äggulor; slås upp i en skål
och stjälpes upp, då den kallnat.
Puddingen serveras med röd sås.
62. Darlingpuåding. Äpple- och
pä-ronkompott samt kokta katrinplommon
läggas hvarftals i en form, smord och
brödbeströdd. Häröfver hälles 32
centiliter grädde, vispad med 4 äggulor.
Formen sättes i en kokande vattenpanna
i ugnen. Då smeten väl stannat, slås
däröfver 4 till skum vispade ägghvitor
med så mycket rifven mandel och
socker, att det är som en gröt, hvarefter
formen åter insättes för att få en vacker
ljusbrun färg. Serveras kall, helst
något frusen.
63. Brulépudding. 2/s liter grädde
eller gräddmjölk uppkokas. Sedan den
kallnat, iröras 6 väl vispade ägg, några
rifna mandlar (ett par bittra) och ett par
droppar vanilj. Detta slås i formen, i
hvilken man förut hällt brynt socker.
Formen ställes i en panna vatten i ugnen
att gräddas.
64. Tunnrån. 1/3 liter grädde
vispas helt litet, sedan ivispas 105 gm
socker och 105 gm mjöl. Gräddas i
tunn-rånsjärn.
6-5. Bån. Man tager 20 äggulor, 20
strukna matskedar socker, lika mycket
skiradt smör, 17 matskedar grädde,
rifvet skal af 2 citroner, något
kardemumma och så mycket mjöl, att degen kan
utkallas. Gräddas i särskildt järn öfver
spiseln.
66. Sura gräddväfflor. Till */» lit®1’
sur grädde tagas 2/3 üter vatten, ’/s
liter skirdt sinör, 2 ägg och socker efter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
