Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Undersøgelser over den alkoholiske Gjæring, af J. Dumas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Organisme, som repræsenteres af Ølgjæren, have aldrig
bestridt, at Sukkerets Omdannelse til Alkohol og
Kulsyre var et chemisk Phænomen. De see blot deri
et chemisk Phænomen, fremkaldt ved Livskraften,
og ikke et chemisk Phænomen, fremkaldt ene ved
physiske og chemiske Kræfter. Om man forøvrigt
omdannede Sukkeret til Alkohol og Kulsyre ved en
chemisk Reaction eller ved Elektriciteten, vilde
Spørgsmaalet være det samme. Deraf, at Béchamp
ved en langsom Forbrænding er naaet til at omdanne
Albumin til Kulsyre og Urinstof, slutter man ikke,
at dette Phænomen, naar det iagttages hos Dyrene,
foregaaer uden Medvirkning af et organiseret levende
Væsen. Paa samme Maade med Gjæringen og Gjæren. Denne
Mening, hvortil Dumas for længe siden har sluttet sig,
og som Pasteurs smukke Arbeider synes at have hævet
over enhver Tvivl, vilde, om fornødent, bekræftes
ved en opmærksom Undersøgelse af de Forandringer,
som Gjærcellerne lide, naar de paavirkes af de
forskjellige chemiske Stoffer, som Dumas har benyttet
i dehne sin Undersøgelse.
Disse Forandringer lade næppe nogen Tvivl tilbage
om Gjærens Rolle. Naar saaledes Gjæringen bliver
livligere ved Tilsætning af Viinsteen, have
Gjærcellerne tydelige skarpe Omrids og ere opfyldte af en plastisk
Masse, som indeslutter meget bevægelige glindsende
Smaalegemer; de skyde ogsaa talrige Knopper. Er
Gjæringen derimod svækket, som t. Ex. under
Indflydelsen af Jern- og Mangansalte, synes
Gjærcellerne sammenskrumpede, hindbæragtige, kornede,
rynkede, Uden friske Knopper. Er Gjæringen standset,
som naar Cyankalium eller større Mængder Syrer eller
Alkali ere tilstede, ere Cellevæggene fortyndede,
deres Indre er diffust, de skinnende Puncter ere
ubevægelige, og der danner sig ikke Knopper.
Idet Dumas saaledes forud resumerer en Deel af sine
reent physiologiske Undersøgelser, har han villet
slaae fast, at om han end betragter den alkoholiske
Gjæring som et
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
