Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Gjærfabrikationen indført i Frankrig
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Qvadratmeter eller c. 10000 Qvadratfod og en Høide af 2
Metre. De indeholde Gjæringskar til Gjæring af 6500
Hectoliter = c. 5000 Tdr. Gjæringskarrene ere elliptiske,
omtrent ligesaa høie som det mindste Tvermaal. Gjæringen
indledes ved Kunstgjær, dannet af Maltmeel og Rugmeel.
Desuden sættes til Mæsken endeel Bærme, som ved sit
Syreindhold begunstiger Gjæringen. Temperaturen er ved
Begyndelsen 18° og overstiger ikke 28°, og det lykkes at holde en
temmelig ens Varmegrad Sommer og Vinter derved, at der
under Gjæringsrummet findes en stor Kjælder, hvis altid friske
Luft tjener til at ventilere Localet.
Gjæren afskummes, sies, vaskes og presses og kommer i
Handelen i Sække eller Pakker til Brug for Bagere og
Conditorer. Udbyttet er 9 Procent af det anvendte Korns Vægt.
Efter Pasteur kan Udbyttet være 50 Procent af Sukkerets
Vægt eller mere end det Dobbelte af det i Praxis opnaaede
Udbytte. Gjæren er, mærkeligt nok, af en decideret bedre
Qvalitet end den, som fabrikeres i Østerrig ved samme
Methode, hvilket vistnok skyldes Beskaffenheden af
Raamaterialierne. Den kan holde sig frisk i flere Dage, selv i
Sommervarmen. Den afgav ved Tørring (100°) 72,5 Procent Vand,
og den tørre Substans afgav til Æther 3,5 Procent Fedtstoffer
og efterlod ved Glødning 7 Procent halvt smeltet Aske.
Der fabrikeres dagligt 3000k af denne Gjær, som sælges
til Bagere i Paris, eller exporteres til Belgien og England.
I Frankrig er det forøvrigt almindeligt at anvende Suurdeig
ved Gjæring af Hvedebrød.
I Brænderiet produceres dagligt 70 Hectolitre Alkohol, og
Middeludbyttet af 100k Fod er 28 Litre absolut Alkohol.[1]
Alkoholen betales 12-15 fr. høiere end den almindelige
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
