Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Afhandling om Rugen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Nugen giver, som bekjendt, et sundt og
næ-rende Brød, der maafkee ikke har de bedste
Egen-skaber sor gamle Folk og for stillesiddende
Perso-ner, men er dog nok ligesaa fordøieligt som
Hve-debrod, der giver Anledning til Forstoppelser og
opblæsning.
Naar rugmelet overøses med Vand til en
Deig, og denne gradviis opvarmes, saa tager
Me-let til i Vegt, og bliver sorandret i stne
Egenska-ber; det lader sig ikke mere opløse ^ Vand, og ikke
heller forvandle til Sukker^ efter Bagning kaldes
det i denne Tilstand usyret Brød.
Sætter man gjæret Dei^ eller Suurdeig til
Blandingen as Nugmeel og Vaud, hensætter den
paa et varmt Sted, og lader den forblive i nogle
Timer i denne Tilstand, gaaer den ^ Gjæring,
ud-vikler kulsuurt Gas, og opsyldes med smaae
^ug-^er af en elastik Vædske. ^ denne Tilstand giver
den ester Bagning syret Brød.
Som sorhen bemærket, indeholder Nugen,
fornemmelig i dens Skaller, en aromatisk
Sub-stants, der tjener til at befordre Fordøielsen. ^
denne Henseende er det sammalede Nugmeel at
so-retrække for det stinstgtede til Brød; dog kan man
for en stor Deel gjengive det sigtede Nugmeel dets
formedelst Skallernes Fraskillelfe tabte Egenskaber,
^m mgn hælder koghedt Vgnd Skallerne efler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
