Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
444
vi<l denna spis, bör i början försöka ined
en mindre portion.
5. Svampar kunna torkas oeli förvaras
anlinsen på ett luftigt stalle eller heldst
i en ej för mycket upphettad bak-ugn.
Smärre Svampar torkas bela t. ex.
Morklor; större, t. ex. Ko-Svampar (arter af
Boletus), skäras i skifvor. De förvaras på
ett torrt och luftigt ställe. — Man brukar
äfven alt insalta dem, eller insylta dem.
I Södra Europa insamlas den der
under jord växande Tryffeln (’Tuber
ei-barius) genom dertill inöfvade Hundar,
och dess förvaring och beredning är ofta
ganska vidlyftig. Ingen Trrffel-art växer
i Sverige.
Sättet alt anrätta Svamparna lill föda
är olikarl;idt. Flera kunna ätas färska, och
de hafva derföre blifvit kallade Pomona
Terra’.— Cl a varia Botryt es (Bock-skt igg),
Sparassis crispa (Blomkåls-Svampen),
Polyporus ovinus hafva såsom råa af Förf.
och af Hera befunnits smakliga. 1 Södra
Tyskland förtäras de nyssnämnda arierna
t
såsom råa, äfvensom sJgaricus volenius,
carn pestris (Champignoner) , proc ems,
Boletus eJulis, m. fi.. Andra finna dem
smakligast såsom sallat, tillagade med
peppar. Flera arter fordra likväl kokning
eller röstning för alt blifva smakliga.
Det enklaste och vanligaste sället att
tillreda Svampar är alt, sedan de blifvit
lensade och skurna i tunna skifvor,
antingen utan tillblandning eller med tillsats
— o
af smör och kryddor rosta dem öfver
sakta eld i öppet kärl. Sedan de vatlenakti-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
