Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mejerihantering - Mjölkens viskositet, volum - Mjölkundersökning - Pasteuriseringsprov
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mjölkens viskositet.
Mjölkens viskositet är i hög grad beroende av temperaturen
och stiger vid avtagande temperatur och tvärtom. Soxhlet
har utfört undersökningar härom och med tillhjälp av en
viskosimeter fastställt mjölkens förhållande härutinnan till
vatten. Han har därvid bestämt tiderna för det droppvisa
utflytandet av vifisa mängder vatten och mjölk ur
viskosi-metero och därvid funnit att 75 kbcm. krävde följande antal
sekunder.
Vatten Nymjölkad mjölk
vid 0° C. sekunder 726 1,605
6° C- „ 633 1,315
10° C. „ 650 1,048
15° C. „ 487 919
20° C. „ 375 794
26° C. „ 394 693
30° C. „ 362 612
Sättes tiden för vattnets utflytande till 100 blir resp. vär-
den för mjölk följande:
0° C. 100 221,i
5° C. 100 207,7
10° C. 100 190,6
15° C. 100 188,7
20° C. 100 811,7
25° C. 100 175,s
30° C. 100 169.0
Mjölkens vol um.
Enl. Fleischmann ökas mjölkens volum vid stigande
temperatur på följande sätt:
1,000000
vid
0° C.
V
olum
1,003800
vid
20° C.
1,000050
„
1° C.
_
1,006414
_
30° C.
1,000391
w
4° C.
9
1,014277
_
50° C.
1,001273
Si
10° C.
9
1,019243
60° C.
1,003134
_
15° C.
104
Mjölkundersökning.
Reduktasprovei*) utföres efter en av Chr. Barthel och
Orla-Jensen utarbetad metod och består däri, att 40 cm.*
mjölk väl blandas i ett rent provrör med 1 cm.1
metylenblåttlösning. Proven ställas i vattenbad vid en temp.
av 38° å 39° C. Tiden som åtgår för de olika provens
avfärgning noteras.
Metylenblåttabletter av konstant styrka tillhandahållas av
Blauenfeldt & Tvede i Köpenhamn. En tablett löses i 200 cm.3
vatten. En dylik lösning håller sig, såvida den skyddas för
ljus, omkring 14 dagar.
Enl. Chr. Barthels och Orla-Jensens undersökningar kan
man med tillhjälp av reduktasprovet indela mjölken i
följande klasser:
I klass: God mjölk håller färgen minst 5H tim. och inne-
håller i regel mindre än % mill. bakterier pr cm*.
II klass: Mjölk av medelgod beskaffenhet, vilken avfärgas
på mindre an 5% tim. men håller färgen minst 2
tim., innehåller omkring %—4 mill. bakterier på
cm.*.
III klass: Dålig mjölk, som avfärgas på mindre an 2 tim.,
men håller rargen längre än 20 min., Innehåller
4—20 mill. bakterier pr cm.3.
IV klass Mycket dålig mjölk, som håller fårgen i högst 20
min., innehåller Över 20 mill. bakterier pr cm.*.
Pasteuriseringsprov.
Som reagens användes en 2 %-ig
parafenylendiaminlös-ning, som beredes med destillerat vatten och filtreras genom
pappersfiltrum. Lösning äldre än 4 veckor, bör ej användas.
Därjämte användes en 1 ^"-ig lösning av vätesuperoxid.
Provet utföres så, att i ett provrör uppmätes c:a 5 kbcm.
mjölk, varefter provröret nedsättes i vattenbad av c:a 35".
Efter omkring 5 min. försattes den sålunda uppvärmda
mjölken med en droppe vätesuperoxid och 2 droppar
parafenylen-diamin samt omskakas. Förblir mjölken ofärgad, har den
varit uppvärmd till 80° C. eller däröver. Blir den inom 1 min.
tydligt blåfärgad, har den ej varit uppvärmd till nämnda
temperatur.
*) Enl. Rosengren.
105
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
