Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om beredning af s. k. konserver.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
förtroende och lemna vinst, måste ämnet, som skall
preser-veras, vara fullt färskt och af bästa beskaffenhet. Att kunna
åstadkomma en god konserv af en mager fisk, som håller
sina 80 procent vatten, är omöjligt, likaså att kunna få en
närande och välsmakande kötträtt af ett gammalt torrt och
utslitet kreatur. Endast af det bästa råmaterial och med
en omsorgsfull behandling skall en vara kunna framställas,
som lemnar fördelaktiga resultat.
För Sveriges egen konsumtion torde konserver af kött,
fisksoppor, fiskpuddingar, fiskbullar samt s. k. aå la daubea
på laxöre, ål m. m. hafva de största utsigterna till
framgång. •
Hvad sjelfva beredningen beträffar, torde man, för att
erhålla rätter af passande smak och utseende, kunna
rådfråga våra talrika kokböcker eller ännu bättre söka biträde
af någon skicklig kokerska.
Den hermetiska inkokningen.
Sätten för konserveringen variera betydligt, men hafva
alla samma hufvudsyfte och ändamål, nemligen, att genom
kokning döda bakterierna, utdrifva luften och sedan
fullständigt lufttätt tillsluta kärlet, hvaiuti konserven förvaras.
Bleckdosor äro härtill öfverallt använda, enär de äro
billigast och bäst, och då vi redan hafva en betydande
bleckslager i industri i våra anjovisfabriker, möta härför inga
svårigheter; men de vanliga anjoviskärlen äro ej fullt
lämpliga, emedan för så stora bleckkärl allt for tjock plåt
erfordras, på det ej kärlet af luftens yttre tryck må
hopklämmas eller lida formförändring, när tryckförminskning
inuti kärlet uppstår vid afkylningen, sedan den blifvit
igen-lödd strax efter kokningen. En sådan formförändring gifver
lätt anledning till att skarfvar och lödställen å kärlet öppna
sig, i synnerhet då dessa äro många och stora.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
