Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
»Cannpd»
hummer.
fiskade med egna båtar och redskap erhöllo, såsom förut
är nämdt, samtidigt 75 cents :i:).
Hummer-»cannerierna» vid kusten af Maine, de
cana-diska atlanterprovinserna och New Foundland ega med de
nyss behandlade lax-»cannerierna •> den likheten, att det
ofantligt billiga pris, hvartill de ännu erhålla sin råvara,
omöjliggör tanken på konkurrens hos oss t. o. m. inom
vårt eget land. De betalade nemligen endast 1 cent (33/4
öre) för stycket af hummer, som nu vanligen vägde 1 lb
(förr skall den i allmänhet fiskats mycket större). Detta
gjorde, att jag icke egnade någon noggrannare
uppmärksamhet åt dessa etablissement. Hvad jag om dem kommer
att anföra, är derföre endast ett och annat, som jag mera
i förbigående uppsnappat.
I New Brunswick utgöra anläggningskostnaderna för
ett hummer-»canneri» 1,000 å 3,000 dollars. Nu mera
skola 4 till 6 humrar åtgå tili hvarje en lb’s burk. När
hummerköttet (stjert och klor) lägges in i burkarne, har
det förut blifvit ordinärt kokt. I dem kokas det sedan 3,
4 eller 5 timmar med ett (stundom 2) kortare uppehåll.
Men i några »cannerier» ånghettas burkarnes innehåll
liksom den inlagda makrillen och blifver då färdigt t. o. m.
på så kort tid som 3 4 timme, hvarvid upphettningen skall
försiggå i tre repriser, under 5-(-24-f-16 minuter. Ju
kortare tid kokningen behöfver pågå, dess bättre och hvitare
blifver hummerköttet, men det måste beredas så, att det
kan stå sig fullt ett år eller längre, och detta
nödvändiggör den långa kokningen. Tillödning, pröfning af
burkarnes täthet o. s. v. sker i nära öfverensstämmelse med de
sätt, som användas för »canned» lax eller makrill.
I partihandeln i Halifax funnos 4 hufvudsakligen olika
slag af »canned» hummer. Den bästa, som jag endast såg i
*) Enligt en mig af herr A Skaale i Astoria tillsänd
tidningsuppgift, gå de vid nedra Columbiafloden belägna lax-scanneriernas»
årliga utgifter till en 2 V* mill. dollars.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
