Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
allt tillverkningen af benlös fisk (torsk), som bör ådraga
sig vår uppmärksamhet. Den tid torde ej vara så aflägsen,
då en vacker sådan vara äfven i den europeiska
marknaden vinner en god omsättning. För laksaltad fisk —
makrill, sill o. s. v. — äro de på sidan 47 beskrifna, s. k.
»pails» att beakta.
Med undantag af rökt kolja (se sid. 49 och 50) samt
en del rökt sill, lemna de tyska, engelska, holländska och
danska rökerierna i allmänhet bättre varor än de
amerikanska. Den på sid. 52 omnämda skinn- och benfria, rökta,
i bläcklådorna inlagda sillen skulle också möjligen med
fördel kunna eftergöras hos oss.
x^merikas både för sin smak och hållbarhet så
utmärkta, hermetiskt inlagda, inkokta (»canned»)
fiskkonserver böra vara både lätta och synnerligen förtjenta af att
göras efter här hemma. Väl kan, såsom nämts, lax- och
hummerinläggningen svårligen löna sig i Sverige, men vi
hafva ju så många andra, för inläggning lämpliga fisksorter.
Den småsill, som i Amerika konserveras till »ocean-trout»,
»brook-trout» eller hvad man allt kallar den, och den af
hvilken man gör sina sardiner, går såsom färsk ingalunda
upp mot vår strömming eller sill från södra Östersjön, när
den fångas såsom fet, d. v. s. i andra tider än den leker
eller nyss har lekt. För tillgodogörandet af denna
strömming och denna sill hafva vi också så ofantligt vigtiga
lärdomar att hemta af den amerikanska sardinfabrikationen.
Billiga tillverkningssätt synas nemligen vara de enda medlen
för att »svenska sardiner» i marknaden skola kunna täfla
med de franska. Om fullgod olivolja hos oss skulle blifva
dyr, och om också bomullsfröoljan af en eller annan
oförutsedd orsak ej skulle vara fullt lämplig, återstode oss
dock alltid att bereda en vara efter mönstret af de
välsmakande amerikanska senaps- eller kryddsardinerna jemte
af den hvilken, såsom nämts, kallas »ocean-» och
»brook-trout».
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
