Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
väg, enär man kunde genom att taga en hel vagn betinga
billigare fraktkostnader.
I Holland finnes icke någon tull på rökt sill.
Försäljningen sker vanligtvis till den högstbjudande på auktion, och
konsumeras vanligen, endast i Amsterdam, flera tusen lådor
hvarje vecka.
Innan jag redogör för sjelfva rökningen, måste
förutsändas såsom ett oeftergifligt hufvudvilkor för ett godt
resultat, att sillen måste vara så färsk som möjligt, sköljas
och rensas väl från fjäll och slem, innan den rökes, och skall
till rökningen uteslutande brukas affall af e/cträ.
Olika rokningsmetoder.
N:r 1) Sill till böckling.
Blank böckling, passande för Holland, kallrökes utan
tillsättning af salt, tills sillen varder fullkomligt torr
(omkring 6 å 8 timmar); dock måste sillens ursprungliga färg
bibehållas. Till böckling användes den minsta sillsort, helst
sådan som är full, och är detta den sill, hvilken om vintern
går mest åt i Amsterdam.
N:r 2) Blank böckling
för Tyskland och Belgien tillsättes med något salt för att
varda mera hållbar (men måste dock ej ha någon salt smak)
och rökes något längre tid än samma vara för Holland eller
så att färgen stöter mera i gult än å den förut nämnda.
N:r 3) Hård, brunrökt böckling.
Sillen saltas under en kort tid, 4 å 6 timmar, i stark
lake, rökes derefter långsamt, tills den blifvit någorlunda
torr, hvarpå den erhåller en stark rökning, som gifver den
behöflig brun färg och hårdhet.
N:r 4) “Spekböckling.a
Härtill tages den största sortens full, fet sill. Sillen
lägges i stark lake omkring 24 timmar, rökes derefter 4 å o
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
