Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
göra den norska sillen så godt som värdelös på de
frem-mande marknaderna, kan ingen, som känner något till
förhållandena, sätta tro till. Nej, orsakerna äro att söka på
andra håll, af hvilka här må nämnas de vigtigaste.
Den egentliga hufvudorsaken till prisfallet på den norska
sillen är det snart sagdt metodiskt genomförda slarfvet, som
begås vid beredningen och behandlingen i öfrigt. Ifrån det
sillen tagits upp ur hafvet och tills den skall sändas i
marknaden, behandlas den, som om den icke vore bestämd att
räknas till sådant, som kan ätas. Om jag blott skulle
uppräkna hälften af det felaktiga i tillvägagåendet vid
förädlingen, blefve jag icke trodd af dem, som icke känna till
saken. Och ett dylikt tillvägagående göra såväl fiskrarne
som köparne sig skyldiga till. Mera sällan finner man
någon, som på allvar bemödar sig om ett bättre sätt vid
sillberedningen.
Följderna af en dylik vårdslöshet äro, att en stor del
sill, i synnerhet under den varma årstiden, har tagit skada,
innan den kommit i salt. Detta tillskrifves dels fiskrarnes
likgiltighet, i det de icke inse det orätta uti att promenera
omkring uti den fylda båten och sålunda skada sillmassan,
och dels att köparne taga för stora partier på en gång, så
att varan förderfvas under sjelfva beredningen.
Att bevara den färska sillen mot väderlekens inflytande
kommer aldrig i fråga. På saltningsplatserna är man ofta
vitne till, huru hundradetals tunnor störtas i en binge,
utan att man bryr sig om att blanda ett enda saltkorn i
massan, och så ligger sillen der, utsatt för sol, blåst eller
nederbörd, stundom dygnet om, innan den lägges i tunnan.
Sjelfva tunnornas behandling sker för det mesta på
ackord, och en hvar vet, huru noga dylikt arbete måste
kontrolleras för att undgå fusk. Gälningen försiggår icke
med tillräcklig omsorg, hvadan blodet ej kan fullständigt
rinna bort, hvilket förorsakar att sillen så mycket snarare
förderfvas. Saltningen sker likaledes på slump. Ar packaren
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
