Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
rökeriema, och varmrökning, som användes vid de tyska.
Den holländska sillen, som rökt kallas »bokking», rökes hel
och ogälad vid 17—21° temperatur under 12— 70 timmars
tid alltefter sillens beskaffenhet, kundernes smak och längden
af den tid, man önskar att sillen skall hålla sig. Den
engelska sillen rökes hel och ogälad, s. k. ared herrings8
(hårdrökt) eller ‘bloaters* (lättrökt), eller också fläkt, s. k.
“kippered herrings* 1. “kippers* (lättrökt). “Bloaters*
rökas under 10—12 timmar vid omkr. 25° temp., “kippers*
under 12—24 timmar vid 28° temp. och *redsa i 4—6
veckor vid 14—19° temp. Den tyska varmrökningen utgör
egentligen ett slags kokning af sillen hel och ogälad i varm
rök vid 100° temp. och medför den förmonen att sillen kan
ätas sådan den kommer från rökeriet, utan att först
bräckas eller på annat sätt tillagas, hvilket särskildt
arbetsklassen sätter högt värde på. Den sålunda varmrökta sillen
benämnes abiicklingÄ (böckling). På samma sätt som sillen
rökes äfven skarpsill, ehuru alltid hel och ogälad (ej fläkt).
Sill8altning har begagnats åtminstone från början af
innevaraude årtusende, men vunnit en verkligt stor
betydelse först sedan saltet genom ökade handelsförbindelser
blifvit en jemförelsevis billig artikel äfven i norra Europa.
I äldsta tider rundsaltades sillen, och först i midten af
14:de århundradet lär ett mer fullkomligt sillsaltningssätt
med gälning och omsorgsfullare packning hafva kommit i
bruk. Uppfinnaren deraf lär varit en skeppare Wellem
Beukelszoon från Biervliet i Flandern, hvilken uppgifves
hafva aflidit år 1387. (Genom missuppfattning af ordet
aharingkaken“, hvilket betyder sillgälning och ej sillsaltning,
har man velat tilldela Beukelszoon* äran äfven af
sillsalt-ningens uppfinnande, ehuru bruket att salta sill bevisligen
var flera århundraden äldre). Det holländska
sillsaltnings-sättet är utmärkt derigenom att sillen gälas, saltas och
packas i tunnor af fiskarena ombord å sjelfva fiskefartygen
omedelbart efter fångsten samt derefter i land underkastas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
