Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
delen afsättes i Sverige, der man är van vid den norska
behandlingen och icke fordrar någon bättre.
Emellertid erkännes ju äfven i Norge numera,
att en fullständigare gälning och omsorgsfullare behandling
är nödig för att tillförsäkra sillen större hållbarhet, och
redan för länge sedan har inspektör S. A. Buch genom försök
visat, att sålunda behandlad vara blifver icke allenast
hållbarare utan får äfven en bättre smak än den
enligt äldre metod beredda (se Norsk Fiskeritidskr.
Häft. I 1884). Hos oss blifver dessutom en stor del af
fullsillen rundsaltad och först sedermera underkastad en
knapphändig galning, hvilken i så fall är fullkomligt
ändamålslös, enär då ingen blod längre kan afgå från sillen.
Detta gäller väl hufvudsakligen den s. k. fiskaresillen, som
saltas ombord å jakter eller å skären vid fångstplatserna,
men äfven större salteriidkare begagna samma system.
Den hufvudsakligaste delen af fullsillen fångades under
sista säsongen i trakterna kring Kosteröarne och var i
synnerhet under den första tiden (senare hälften af november
och början af december) full med »åt» till en grad, som
väl sällan om någonsin här förut varit fallet.
Under sådana förhållanden hade naturligtvis en
fullständig gälning, som aflägsnade äfven magsäcken med dess
innehåll, varit synnerligen af behofvet påkallad och hade
kunnat förhindra den senare inträffade förskämningen utaf
betydliga qvantiteter af denna vid inköpet så högt betalda
vara.
Det finnes för öfrigt intet skäl, hvarföre ej fullsillen,
som i regeln måste hållas lagrad längre och är i sig sjelf
ömtåligare än tomsillen, skulle i samma grad som denna
senare behandlas med omsorg och iakttagande af alla mått
och steg för sitt bevarande, och det så mycket hellre, som
den representerar ett långt högre värde. Sker saltningen
ombord å jakter eller på andra platser med trångt utrymme,
kan en omständligare behandling naturligtvis icke företagas,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
