Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Hur man äter i Stockholm, af Chevalier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
eller Lidingöbro. Men därtill äro de för trötta, ofta också för
makliga, för bundna af gamla vanor, och så sluter Rosengren
eller Iduna eller Skomakarekällaren dem i sin famn och bjuder
dem kraftig och sund, traditionell stockholmsföda för facila priser.
Då man talar om traditionell stockholmskost, yttrar man
något, som i själfva verket är svårt att definiera. Ty i
Stockholm har näppeligen utvecklat sig någon speciell
matlagningskonst. Det finns naturligtvis vissa anrättningar, som uppstått i
hufvudstaden med dess äfven på det kulinariska området rikare
än i landsorten resurser och företagsamhet, men hvad man menar
med stockholmskost är hufvudsakligen de gamla borgerliga
rätter, som äfven kallas husmanskost och väl äro allmänt utbredda
i åtminstone mellersta Sverige.
Hit höra de af många högt
skattade, af andra afskydda
köksprestationer, som gå under
benämningarna slarfsylta, lungmos
palt, korfkaka, tisdagssoppa o.
s. v. Som specifikt stockholmska
kan man betrakta anrättningarna
på strömming, tack vare
hufvudstadens nära tillgång till
skärgården och Ålands friska och
salta förråd af denna delikata
fisk, medan norsen däremot, trots
det han uppträder i mängd i själfva Norrström och oaktadt alla
sina förutsättningar att vara en verklig delikatess mycket sällan
får tillträde till de förmögna klassernas bord. Stockholmaren är
känslig för onda dofter, hvilket är en högst berömvärd egenskap
särskildt när det gäller mat, men som ej hindrar att han, som
försmår norsen för dess lukt, emellanåt är förtjust i surströmming.
Denna förtär han på källaren Drufvan eller något annat
borgerligt ställe, där den norrländska nationalrätten förstått förvärfva
hemortsrätt.
Apropos Norrland så är Stockholm en af nederlagsorterna
för framtidslandets produkter, och detta gör, att de stockholmska
restauranterna kunna bjuda på sådana läckerheter som utmärkt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
