Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bakom Operakällarens kulisser. Några interiörer från ett storstadskök, af Johan Nordling
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Själf ve öfverbefälhaf varen — köksmästaren — stiger oss nu
artigt till mötes från det inre kontor, från hvilket han leder
operationerna. Med berättigad stolthet visar han ut öfver den lifliga
taflan och lotsar oss skickligt omkring i detta surrande virrvarr.
Fyra hvituniformerade manliga kockar bilda hans generalstab,
åtta kokerskor och lika många köksor komma närmast i rang
men därefter afstå vi också genast från att räkna de djupa lederna.
I stället följa vi med intresse hans förklaringar öfver
detaljerna. Den långa spiskomplexen är indelad i olika distrikt med
sin strängt af skilda användning: här ha vi afdelningen för
soppor, här för fiskrätter, där för stekar, där för efterrätterna. Tvänne
väldiga grillar trona på hvardera långsidan om spisen. Och längs
efter sträcker sig ofvan härden det gallerverk, på hvilket
silfver-karotterna hållas varma för att gripas just i samma ögonblick,
de behöfvas för uppläggning.
I kökets ena kortända befinna sig tre ångpannelika jättegrytor
för ångkokning af buljong, potatis, hummer, kräftor och dylikt.
Det är minsann inga leksakskastruller, och de voro så godt som
ohandterliga, om de ej automatiskt vände sig på sina
järnaxlar. Den största af dem rymmer 180 liter.
Utefter hela den ena långsidan af salen sträcka sig varmbord
med skifvor af metall, underifrån upphettade af ånga, på hvilka
rätterna uppställas för att afhämtas af kyparne. Likaledes finnas
här öfvertäckta varmskåp för de hela stekarne, så att ej den
minsta värmeenhet i otid må förflyktigas från din portion på
vägen mellan den lifgifvande spiselflamman och din plats uppe
i matsalen.
Denna sistnämnda är förbunden med den viktiga
underjordiska afdelningen genom tvänne breda järntrappor, genom hvilka
strömmen af servitörer oaflåtligt böljar — den ena för de
nedgående, den andra för uppgående, till undvikande af alla vådliga
sammanstötningar. På ömse sidor om trappnedgången, som
utmynnar mot de nyssomtalade långa varmborden, finnas dessutom
för de förbrukade diskarne elektriska hissar, hvilka äro i
oaf-bruten användning.
Sedan vi nu något så när orienterat oss i köket, i hvilket
just de ifrigaste middagsförberedelserna pågå — åtta hela rost-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
