Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Smältskydd ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1059
Smörblomma—Smörbultar
1060
Smör. Kärnältare (Baltic).
nom tvättning ocli ältning befrias
från mjölkrester samt vanl.
saltas för att vinna i smak och
hållbarhet. — Av kärnor har den
vanligaste varit den stående,
tunnformiga, holsteinska kärnan,
i vilken grädden piskas av en
roterande kärnstavs vingar (k ä r n
-riset) mot vid tunnans väggar
fästa slagor. Numera har denna
i större mejerier börjat att
utträngas av kärnältare,
roterande, liggande kärnor, i vilka
smöret även tvättas och ältas. För
hushållsbruk användas små c e n
-trifu’gkärnor, bestående av
ett kring en lodrät axel roterande,
vanl. av plåt tillverkat kärl med
en stillastående och en med
kärlet roterande vinge. •—-
Smör-fel framträda mest spm dålig
smak. Denna härrör vanl. från
fodret och med detta följande
bakterier, rovsmak vid utfodring
med rovor etc.; stallsmak härrör
från gödseldelar; metallsmak
härrör från rostiga mjölkkärl och
uppstår särskilt vid gräddens
syr-ning samt, liksom smak av kokt
mjölk, då temperaturen vid
pas-teuriseringen blivit för hög.
Genom för stark bearbetning och
bristande avkylning blir S. för
löst och segt 1. tjockt och torrt.
Ojämn inblandning av salt och
smörfärg, mindre omsorgsfull
packning m. m. ge ojämn färg,
konsistens o. s. v. —
Smörförfalskning sker huvudsaki.
ge
nom inblandning av annat fett,
framför allt margarin; påvisas
vanl. genom bestämning av halten
av flyktiga fettsyror. Jfr
Margarin. — S. har sedan
gammalt varit en betydande
exportvara från Sverige (export 1925
9,223 ton, import 184 ton).
Exportsmöret, som huvudsaki. går
till England, packas i drittlar
(jfr Drittel). Dess
beskaffenhet kontrolleras genom av staten
anordnade
smörprovningar i Göteborg och Malmö.
Oklanderligt S., berett av pasteuriserad
grädde och ej innehållande över
16 % vatten, utmärkes genom å
dritteln anbragt smörmärke,
runmärket. —
Smörnotering, offentligt angivande av
smörpris, har fått stor
användning som grund för avräkning
vid försäljning av S. samt
leverans av mjölk till mejeri.
Verkställes i Malmö och offentliggöres
var torsdag.
Smörblomma, se R a n u n c u
-lus.
Smörboll, se T r o 11 i u s.
Smörbultar, Gobi’idae, en
fam. små, i regel marina
Tagg-feningar med vanl. strutlikt
sammanvuxna bröstfenor.
Svarta s mör bul t en, Go’bius
ni’-ger, är vanl. brun, svartfläckig 1.
rent svart (äldre hanar). —
Sandstubben, Gobius
minu’-tus, är gulvit, mörkfläckig.
Längd intill c:a 10 cm. — Dessa
och andra S. äro allmänna vid
Sveriges västkust och i s. och
mell. Östersjön. Strand- och
bottenfiskar. — Klarbulten,
A’phya minu’ta, är nästan glas-
Smör. Runmärke.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
