Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Brügge ... - Brüggeman, Hans - Bryggeri
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
675
Brüggeman—Bryggeri
676
Bryggverk. T. v. två mäskpannor, t. h. vörtpanna. Hamburgerbryggeriet,
Stockholm.
tyskarna, som använde det till
undervattensbåtsstation. 55,000
inv.
Brii’ggeman, Hans, tysk
trä-snidare, verksam under 1500-t:s
förra hälft, mästare till det
stora altarskåpet i Slesvigs
domkyrka (1515—21), ursprungligen
i Bordesholms klosterkyrka.
Bryggeri, industrianläggning,
vari maltdryckstillverkning sker.
— De till framställning av
maltdrycker nödvändiga råmaterialen
äro malt, humle, vatten och jäst,
på vilka man ställer vissa
bestämda fordringar.
Tillverkningen delas i tre huvudoperationer,
mältning, bryggning och jäsning.
— Mältningen åsyftar beredandet
av malt, d. v. s. säd, som fått
gro och därefter underkastats
torkning. Det till
maltframställning nästan undantagslöst
använda sädesslaget är korn,
emedan detta innehåller alla de för
bryggningen viktiga ämnena i
gynnsammaste proportion.
Tvåradigt korn är det för
bryggeriändamål vanligaste; kända sorter
äro det engelska chevallierkornet
och det mähriska lantkornet;
från det senare härstamma en del
svenska sorter (från Svalöv). I
Sverige odlas gott maltkorn i
Skåne, på Öland och Gottland;
den inhemska odlingen täcker
fullkomligt behovet. Av kornet
fordrar man hög grobar het (lägst
92 %) och begränsad äggvitehalt
(högst 13 %). Kornet
underkastas först putsning, d. v. s. det
befrias från grövre orenheter, damm
och ogräsfrö, vilket sker i
skaksiktar, tromlar och triörer.
Därefter uppdelas det efter
kornstorleken i olika klasser, som vid
mältningen behandlas var för sig.
I kornet finnas små mängder i
vatten lösliga ämnen:
kolhydrater, äggviteämnen och salter, som
tagas i anspråk för groddens
första utveckling. Härtill behöves
också vatten, som måste tillföras
utifrån, vilket sker vid
stöp-ningen, som försiggår i
stöp-kar. I dessa tvättas till en
början kornet, varvid de första
vattnen snart avtappas.
Vattenupptagandet sker först hastigt,
sedan långsammare. Efter 2 a
3 dygn har detta nått sitt
maximum, c:a 45 %. Med
vat
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
