Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Nionde häftet - Vad skola vi äta under September? Av Fru Eda. Med 8 bilder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
med rivet bröd. Dessa kroketter kokas nu i flottyr och
uppläggas att avrinna på gråpapper. Sedan urhålkas
kroketterna, fisken blandas i såsen och fylles i
kro-ketterna, som sedan genast serveras, garnerade med
persilja och citroner.
Tim bal på hare.
Köttet hackas fint.. Till 2 koppar kött tager man
1 kopp rivet vetebröd och l/2 kopp varm mjölk.
Brödet och mjölken blandas, varefter köttet och 2
äggulor tillsättas. Massan avsmakas med 1 tesked
salt och V* tesked peppar. 2 äggvitor vispas helt
lätt och nedskäras till sist i massan, som hälles i
en smörbestruken form och täckes med ett
smör-bestruket papper. Timbalen kokas i vattenbad i ugnen
ungefär 1 timme. Serveras med någon slags svampsås
Ananas- och apelsinsallat.
Ananas- och apelsinsallat.
Denna sallat serveras i apelsinskal som i kanten
utskurits i jämna taggar. Sallaten utgöres av i bitar
skuret apelsinkött och ananas, som blandats med tjock
vispgrädde, utspädd med 1 glas rhenvin och 1
likörglas marasquino. Överst lägger man hela
valnötskärnor. Runt kring apelsinskalet läggas späda
selleriblad.
Päron med chokladglass.
Päron med chokladglass.
Stora, vackra päron skalas och kokas i sockérlag,
varefter de delas mitt itu och urhålkas, så att endast
en 1 cm. bred kant kvarstår. Päronen fyllas
därefter med chokladglass och serveras genast med eller
utan vispgrädde
Blancmanger med persikogelé.
Blancmanger med persikogelé.
En god blancmanger tillagas och likaså ett gott
persikogelé, som man avsmakar med några skedar
fruktsaft och färgar med några droppar cochenille. En
form fuktas med vatten och fylles först-med ett lager
blancmanger, sedan med persikogelé och till slut med
ännu ett’ lager blancmanger. Strax innan denna rätt
skall serveras, . uppstjälpes den och garneras * med
klyftor av färska persikor och syltade körsbär.
Hönsfärs med gröna ärter.
Hons färs med, gröna ärter.
En fet höna kokas, varefter köttet lossas från benen
och skares i bitar. När man fått 2 koppar kött
stötes detta och passeras genom en hårsikt. Färsen
blandas därefter med 11/a kopp grädde, salt, peppar,
1 matsked citronsaft och 4 vispade äggulor. Till sist
nedskär man i massan 4 väl vispade äggvitor. Färsen
fylles i en smörbestruken form, belägges med
späck-skivor och kokas i vattenbad i ugnen. När formen
blivit uppstjälpt, garneras den, som av avb. framgår,
med i smör kokta ärter.
Fru Eda.
Blandade grönsaker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
