Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tionde häftet - Vad skola vi äta under Oktober? Av Fru Eda. Med 8 bilder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
färdiga, få de avrinna på en handduk; i varje kotlett
insticker man sedan en liten makaronistav, som man
pryder med en pappersmanschett.
Brödpudding.
3—4 semlor »skalas», uppmjukas i mjölk, pressas
väl sönder och nedläggas i en kastrull, vari man smält
25 gr. smör. När massan kallnat något, nedrör man
i densamma 4 äggulor, 150 gr. socker, 100 gr.
kärn-fria russin, 60 gr. skalad, målen sötmandel, det fint
hackade skalet av Va citron samt till sist 4 till hårt
skum vispade äggvitor. Massan fylles i en
smör-bestruken och brödbeströdd form och kokas i
vattenbad 1 V2 timme. Serveras med smultronsås.
Ägg i tomatgelé.
Sjötunga a la mattre.
1 kg. sjötunga rensas, befrias från huvud och fenor
och sköljes. Därefter lägges den i mjölk, saltas lätt,
överdrypes med citronsaft och vändes i mjöl. På
båda sidor om ryggraden gör man längs mitten
fingerlånga, grunda inskärningar, varpå fisken kokas i flottyr.
I skårorna fyller man sedan kryddsmör, som man
tilllagar av 125 gr. smör, saften av V2 citron, 1 sked
finhackad persilja samt peppar och salt efter smak.
När fisken skall serveras, garneras den med
citronskivor och persilja.
Vattenbakelser med choklad och vispgrädde.
En god petits-choux (vattenbakelse)-deg tillagas,
vari man blandar smält choklad. Med en tesked tager
man av smeten och sätter små högar på en plåt,
vilken därefter inskjutes i ugnen. När
vattenbakelserna äro färdiga, uttagas de och få kallna, varefter
ett lock avskäres på dem. Inkråmet avlägsnas
försiktigt och vattenbakelserna fyllas med marmelad, sylt
och överst med vispad grädde.
Vattenbakelser med choklad och vispgrädde.
Makronpudding med vaniljsås.
125 gr. nyrostat kaffe kokas några ögonblick med
V2 1. mjölk. När’ kaffet kallnat, hålles det genom en
sil och blandas med 6 hela ägg och 150 gr. socker.
En slät form bestrykes med smör och fylles
omväxlande med mandelmakroner och kaffekräm. När
formen är fylld till tre fjärdedelar, kokas puddingen 1
timme *’ i vattenbad i ugnen. Serveras med vaniljsås.
Skotsk soppa.
V2 kg. oxkött och x(2 kg. lammkött kokas c:a 1
timme i 2 liter vatten. Då tillsätter man V2 1.
spritärter (torkade), V2 1. urvattnade turska bönor, 1
sönderdelat blomkålshuvud, V2 1. i tärningar skurna
morötter, V* i strimlor skuret vitkålshuvud samt
finhackad persilja och salt efter smak. Soppan får nu
koka ytterligare 2 timmar eller tills alla grönsakerna
äro mjuka. Köttet serveras sönderskuret i soppan.
Fru Eda.
Hönsfärs i små formar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
