Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tionde häftet - Vad skola vi äta under Oktober? Av Fru Eda. Med 8 bilder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Recept till några av rätterna
å föregående två sidor.
Prelatpudding.
Ingredienserna till denna pudding utgöras av 250
gr. rivet bröd, s/i liter tjock, sur grädde, 200 gr.
socker, 125 gr. smör, rivna skalet och saften av 1
citron, 15 gr. rivna bittermandlar, 1 pris salt och
10 ägg. Grädden vispas V* timme med stålvisp,
varefter man tillsätter först det smälta smöret,
därefter äggulorna, sockret o. s. v. och sist de till hårt
skum slagna äggvitorna. Smeten fylles i en väl
smör-bestruken och brödbeströdd form, varefter puddingen
kokas i vattenbad 1 V» timme.
Stekt hälleflundra med potatiskroketter.
Köttrulader.
2 cm. tjocka skivor av oxkött — helst steken —
bultas, bestrykes 1 cm. tjockt med fin och smidig
köttfärs, hoprullas och omknytas med en tråd.
Rula-derna brynas därefter i smör, beströs med rivet bröd,
spädas ofta med smöret och stekas ungefär V2 timme.
Därefter späder man dem med buljong och steker dem
ytterligare V» timme. Såsen avredes med något mjöl,
avsmakas med salt och serveras till ruladerna, som
befrias från trådarna och uppläggas vackert på ett
avlångt fat.
Oststänger i knippen.
Köttfärs med grönsaker.
300 gr. kokt skinka hackas fint tillika med 200
gr. kalvkött och blandas med 3 hela ägg, i buljong
uppmjukat vetebröd, 3 skedar grädde samt/något peppar
och salt. Massan röres väl, tills man får en smidig
färs, som fylles i en kransform och gräddas ljusbrun i
ugnen. 1 stort eller 2 små blomkålshuvuden kokas i
lätt saltat vatten, några händer spenat förvälles och
passeras. Till blomkålen tillagar man en sås av smör
och mjöl, som man fräser tillhopa och späder med
spadet, vari blomkålen kokt, samt grädde. Denna
sås avredes med äggulor, som vispats med citronsaft.
Spenaten stuvas på vanligt sätt. Köttfärsen uppstjälpes
pä ett runt fat, i mitten lägger man blomkålen, som
överhälles med såsen. Spenaten lägges i kransform
runt köttfärsen och beströs med riven äggula.
Macedoine av frukt.
Macedoine av frukt
Man tillagar först ett klart vin-, apelsin- eller
citrongelé och så snart detta börjar stelna, häller man
ett tunt lager därav i botten av en slät form och
dekorerar geléet enligt avb. med en figur av
bananskivor och skalade mandlar. Formen fylles sedan
varvtals med gelé, fikon, dadlar, mandel, citron o. s. v.
Formen nedpackas till slut i is och uppstjälpes när
geléet är riktigt fast. ^Nedtill garneras den runt kanten
med vispgrädde.
Kokt skinka med grönsaker.
Gäddkotletter.
Fileterna lossas på en gädda och skares i sneda
bitar, som bultas lätt och formas till kotletter, vilka
vändas i vispade ägg och stekas i smör. När de äro
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
