Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Elfte häftet - Vad skola vi äta under November? Av Fru Eda. Med 9 bilder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Recept till några av rätterna å föregående två sidor.
Spansk kötträtt
½ kg. magert oxkött och ½ kg. svinkött bultas väl och skäres i tunna skivor. Skalade och väl sköljda
potatis, ungefär 2 sopptallrikar, och lök, ungefär 2 tefat, skäres likaledes i skivor. En puddingform bestrykes med smör och fylles varvtals med kött- och potatisskivor. På varje lager lägger man lök, peppar, salt och små smörklickar. Det översta lagret överhälles med tjock, sur, vispad grädde, varefter man lägger ett lock på formen. Denna rätt kokas i vattenbad 2 ½ timme.
Oxtunga i gelé.
Små äppelkakor.
http://runeberg.org/img/bonnierma/1913/0907.4.png
½ kg. skalade och i skivor skurna äpplen kokas några minuter i smör. Därefter tillagar man en deg av 2 matskedar socker, 4 matskedar mjöl, 1 tesked kanel, 1 knivsudd bakpulver och något kall mjölk. Av degen formas runda kakor, på vilka man lägger en äppelskiva. Kakorna bestrykas med ägg, som man vispat med socker och 1 matsked mjölk. De gräddas sedan i lagom varm ugn.
Färserad fisk i små formar.
Kokt fisk, av vad slag som hälst, befrias från skinn och ben, stötes i morteln och blandas med tjock béchamelsås, som man avsmakat med Maggis krydda. Ett gott potatismos tillagas, det blandas fördenskull med ägg och ganska rikligt med smör. I små formar fyller man nu omväxlande fiskfärs och potatismos, beströr det översta lagret, som bör utgöras av potatismos, med parmesanost, rivet bröd och smörklickar och insätter formarna i ugnen, där de få kvarstå, tills den lilla puddingen fått färg. Formarna garneras med äggvitsringar och selleriblad.
Citronkräm med vin.
8 äggulor röras väl med 1 ½ matsked mjöl, 250 gr. socker, något rivet citronskal och saften av 1 citron. Därefter tillsätter man ½ flaska vitt vin, malaga eller madeira, rör massan över elden, tills den tjocknar och blandar den, strax innan den svalnat, med 6 till hårt skum vispade äggvitor.
Flottyrkokta spättfileter med gröna ärter.
Chokladkräm.
125 gr. osockrad choklad kokas i 1 liter mjölk med 1/4 kg. socker samt vanilj. 1 matsked maizena blandas i något mjölk och tillsättes med några skedar av den kokande chokladmjölken, varefter maizenan hälles i denna. Det hela får nu ett uppkok. Krämen serveras kall.
Potatissufflé.
75 gr. smör röres en liten stund, varefter det blandas med 4 äggulor, som tillsättas en efter en, 375 gr. kokt, riven eller målen potatis, 1/s liter sur grädde, socker och citronskal. Till sist nedskär man i massan 4 till hårt skum slagna äggvitor. Sufflén gräddas i varm ugn.
Tryfferade hönsbröst.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
