Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Elfte häftet - Vad skola vi äta under November? Av Fru Eda. Med 9 bilder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Färserad kalkon.
Fläskkotletter i gelé
10—12 fläskkotletter kokas med några svinfötter
i hälvten vatten och hälvten vinättika. När lagen
kokt upp tillsätter man citronskal, rikligt med hela
pepparkorn, nejlikor och några lagerbärsblad. När
kotletterna äro mjuka, men ändå fasta, upptagas de,
varpå spadet hälles genom en hårsikt. Det klara
geléet slås nu i en skål, vari man lagt kotletterna.
Dessa kunna även läggas på avlånga fat och sedan
överslås med geléet, men dessförinnan böra kotletterna
ha garnerats med gurkstrimlor, morotsskivor och kapris.
Björnbärspudding.
Björnbärspudding.
5,U liter söt björnbärssaft kokas med c:a 60 gr.
sagomjöl och får sedan kallna. Därefter nedrör man
lli liter vispgrädde i massan, som hälles i en med
kallt vatten sköljd form, vilken ställes på is att kallna.
När puddingen stelnat, uppstjälpes den och garneras
med inkokta björnbär, vispgrädde och små biskvier.
Åppelknyten.
V2 kg. små äpplen befrias från kärnhuset, varefter
de skalas, doppas i socker och sherry eller rom och
fyllas med kanel och socker. Varje äpple insvepes
därefter i tunnt utkavlad smördeg, doppas i ägg,
vändes i finhackad, med grovt socker blandad mandel
och gräddas därefter i ugnen.
Favoritefterrätt.
1A liter mjölk kokas med 50 gr. smör, 125 gr.
riven choklad och 75 gr. potatismjöl. När denna
smet kallnat något, nedrör man i densamma 4 väl
vispade äggvitor och 125 gr. socker. Massan fylles
därefter i en bleckform och’ gräddas i ugnen 30—40
minuter.
Förlorade ägg med spenat.
Falsk lax med remuladesås.
1 1/2 —2 kg. benfritt kalvkött ingnides med
salpeter och saltas. Därefter tillreder man en
kryddblandning, bestående av 4 i skivor skurna lökar, lJ2
i skivor skuren citron, 3—4 lagerbärsblad, en
handfull persilja, 8—10 nejlikor, 1 tesked peppar, 1 kvist
dragon, några kvistar timjan och 8 enbär. Hälvten
av denna blandning lägger man på köttet, hälvten
under köttet. Slutligen slår man över det hela
vinättika och vänder köttet dagligen. Efter 4 dagar
kokas det med kryddorna i hälvten ättika och hälvten
vatten. Det får ej koka alltför mjukt. Köttet bör
kallna i lagen, varefter det upptages och överhälles
under V* timme med fin matolja, vari man blandat
några finhackade sardeller, shalottenlökar och persilja.
Köttet skares därefter i vackra skivor, vilka till
färgen starkt påminna om lax.
Drottningäpplen.
Jämnstora, vackra äpplen skalas och befrias från
kärnhuset, varefter de doppas i vispad äggvita. De
rullas därefter i stötta skorpor, kanel och socker, så
att äpplena bli riktigt överdragna härmed, ställas på
en smörbestruken plåt och gräddas i ugnen. När de
äro mjuka, uttagas de och uppläggas högt på ett fat
med ett syltat körsbär på varje äpple, där kärnhuset
suttit. Serveras med vaniljsås.
Fru Eda.
Biskvitårta med vispgrädde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
