Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tolfte häftet - Vad skola vi äta under December? Av Fru Eda. Med 8 bilder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Recept till några av rätterna
å föregående två sidor
Senapssmörgåsar.
Va franskt bröd skares i i Va cm. tjocka skivor,
som vändas i mjölk ett par gånger. På varje skiva
lägger man i rågad tesked riven parmesanost som
tryckes in i brödet. På osten breder man sedan ett tunt
lager senap, som beströs med rivet bröd. Skivorna
stekas hastigt i smör på båda sidor och serveras varma.
Brässerad kalvbräss å la Rotschild.
Appelkräm.
15—18 äpplen stekas i ugnen, skalen borttagas
därefter och fruktköttet passeras genom en sikt. Skalet
av 1 stor citron rives på 250 gr. toppsocker, som
stötes mycket fint och röres väl med 5—6 äggulor.
Denna massa sättes nu över svag eld, spädes med
Va liter vitt vin och röres flitigt, tills den börjar
sjuda. Då tillsätter man äppelmoset, rör ånyo flitigt
i massan, tills den blir genomvärm,’ lyfter den från
elden och nedrör till sist 6—7 hårt vispade äggvitor
och 1 matsked fin romm. Krämen hålles i en
glasskål, ställes kallt och ätes med makroner.
^j£% ^f^ -
BoBuf a la mode.
1 kg. oxstek (väl hängd) späckas och ombindes
med segelgarn, så att köttet hålles fast tillhopa,
varigenom det under stekningen blir saftigare. I bottnen
av en kastrull lägger man fläskskivor och diverse
sopp-rötter, lägger köttet härpå tillika med 1
lagerbärsblad, salt och kryddpepparkorn samt slår vatten och
något vin över köttet. Ett lock lägges på kastrullen,
och köttet får långsamt koka 3—4 timmar, under det
man emellanåt vänder och späder det. Strax innan
det skall serveras, avredes såsen med något smör och
mjöl, som man fräser tillhopa.
Persiljepotatis.
S,U kg. potatis, som ej få vara alltför stora, skalas,
kokas mjuka i saltat vatten och få avrinna. 35 gr.
smör smältes och häri blandas 1 Va matsked hackad
persilja. Potatisen skekas i persiljesmöret och
serveras genast.
Bajersk aprikoskräm.
Vofflor.
62 gr. smör röres väl och häri blandas 3 ägg,
125 gr. socker och 125 gr. mjöl. Av denna smet
gräddas vofflor, som, medan de ännu äro varma, kunna
formas till strutar, vilka fyllas med vispgrädde.
Banansallat.
Banansallat
Bananerna skäras på längden i 4 delar, som läggas
på sönderskuren grönsallat. De beströs med hackade
nötter och ätas med majonnässås, som antingen kan
hällas över dem eller också serveras för sig.
Fyllda tomater.
På 8 lagom stora tomater avskär man upptill ett
lock, därefter urhålkar man dem och passerar detta
fruktkött genom en hårsikt. I 80 gr. i buljong kokta
risgryn nedrör man hälvten av tomatmassan, som sedan
fylles i tomaterna, vilka insättas i ugnen att bli
mjuka.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
