Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Fjärde häftet - Hushållningen under dyrtid. (I serien »Från källaren till vinden».) Redigerad av Ida Norrby - Hushållningen under dyrtid - Bakverk med potatis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
vatten (1 struken matsked salt till 1
liter vatten) och låt potatisen koka
färdig, eller ännu bättre, koka den
färdig i ånga (man strör då saltet över).
Potatis kokt på detta sätt kan på intet
sätt skiljas från råskalad potatis. —
Potatis kan ju anrättas på en mångfald
olika sätt. Här vill jag endast påpeka
den ypperliga potatisrätten kroppkakor
— alldeles för litet känd och
uppskattad utom i "hemprovinserna"
(Småland, Öland och Gottland).
Rotfrukterna börja ju nu ta slut eller
bli mindre välsmakande, men så länge
vi ännu ha något kvar böra vi utnyttja
dem, särskilt kålroten och moroten.
Av grönsakerna ha vi endast
konserverade att tillgå ännu så länge. Mer
än någonsin böra vi i år lägga an på
grönsaksodling i våra trädgårdar,
särskilt med syfte att tidigt få grönsaker.
Dit få vi också räkna morötter, kålrabi,
majrovor. Även böra vi sätta tidig
potatis, allt i syfte att så tidigt som
möjligt kunna få öka ut vårt knapphändiga
förråd av vegetabilisk föda. Och vi
skola i år bättre ta reda på matnyttiga
vilda växter. Hur nässlan kan
användas veta vi alla, men däremot torde
det för många vara en nyhet, att späda
maskrosblad med fördel kunna
användas som spenat. Det gör man i
Frankrike och där böra de väl förstå
saken. Använd också svamp mera än
hittills. Svampen har visserligen ej så
högt näringsvärde, som man en gång
påstod utan kan närmast jämföras med
1/2 liter mjölk, 450 gram kokt riven
potatis, 450 gram grovt rågmjöl, 450
gram vetemjöl, 2 msk. salt, 60 gram
jäst, 40 gram margarin, 1 msk. anis, 1
msk. fänkål.
grönsaker och är som sådan mycket att
anbefalla.
Nu säger kanske någon: "Är ej denna
svartmålning särdeles överdriven? —
Allting går ju sin gilla gång hos oss
fast de på andra håll ha det besvärligt.
För övrigt, jag vill ha min matordning
sådan jag är van vid den. Skulle
priserna stegras, får jag finna mig i det
och i stället söka spara in på annat
håll." — Därpå svarar jag: det är
möjligt men ej troligt att vi komma att
undgå svårare känningar av dyrtiden.
För att upprepa vad jag sade i början,
vi skola hoppas det bästa men vara
beredda på det värsta. Och därvid få
vi offra personliga tycken och egen
bekvämlighet. Det är i dessa tider rent
av en fosterländsk plikt för alla att
genom den största sparsamhet och
omtänksamhet i hushållning bidra därtill,
att våra livsmedel räcka till för de
många och icke endast för de
privilegierade få, som kunna offra
jämförelsevis stora summor på födan. För övrigt
— det finns exempel på, att man ej
ens med gott om mynt kunnat få vad
man önskat. Därför bör hushållningen
i dessa tider inom de stora och små
svenska hemmen gå i sparsamhetens,
den lugna, målmedvetna, metodiska
sparsamhetens tecken. I ett följande
häfte skola vi införa förslag till
matordning, sammanställd efter de
principer som anförts i denna uppsats.
Degen tillsättes och arbetas på sätt
som angivits för rågsiktlimpa. Den
bakas sedan ut i runda kakor, dessa
naggas, läggas på plåt att jäsa och
gräddas i god ugnsvärme.
BAKVERK MED POTATIS.
Skrädda kakor med potatis. (6 kakor.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
