Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
iler videre, lader vi Retterne passere Revy og uddyber vort
Kendskab til det amerikanske Køkken.
I samme Øjeblik man sætter sig ved et amerikansk Bord, har
man et Glas Isvand ved sin Kuvert. Som første Ret serveres
Østers fra Boston og Baltimore, de saakaldte Blue points, der er
de bedste Østers i Amerika, men ikke saa velsmagende som
Limfjords eller hollandske Østers. Næsten uspiselige for en Evropæer
er de store fede amerikanske Bulks. Heller ikke videre
velsmagende er den meget yndede Musling Little Neck.
Paa Menukortet er der to Supper, som vi kan vælge imellem,
Skildpadde- og Tomatsuppe, og af dem vælger vi Tomatsuppe.
Til Supperne serveres Selleri med Stilke saa kridhvide, som Sellerien
kun faar, naar den dyrkes i et mørkt Drivhus. Tomaten er en af
de mest anvendte Frugter i det amerikanske Køkken. Snart
serveres den bagt i Makaroni, snart fyldt med hakket Hønsekød. Den
ene Dag faar man den stuvet, den næste Dag serveres den i Sauce.
Tomatsaucen, der har en Bismag af Worchester, er navnlig
velsmagende til den tørre amerikanske Fisk.
Den mest populære Fisk er den lille Bass (en amerikansk
Karusse) og den saakaldte Whitefish, et stort tørt Dyr, som vi ikke
kender hjemme. Hertil serveres — ikke i Skaaler, men over selve
Fisken — Flødesauce og Smørsauce med Selleri. Man behøver
blot at sige til den sorte Tjener, hvad Sauce man ønsker. Et
lignende Ønske er overflødigt med Hensyn til Kartofler. Thi foran
j
paa Bordet smiler denne Jordfrugt os i Møde fra fem seks eller
endnu flere særlige Assietter.
Amerikanske Kokke har med stor Forkærlighed kastet sig over
Kartoflen; den optræder i alle mulige Forklædninger, men oftest
stegt med Skallen paa og spises da af Amerikanerne paa samme
Maade, som Evropæere spiser blødkogte Æg. Desuden ser vi paa
Assietferne mashed Kartoffel (en Slags Kartoffelmos), der serveres
moset eller stegt i smaa Kartoffel kager, samt den raat stegte
Kartoffel, der er skaaren i Skiver, og endelig i mange
Variationer de franske Pommes frites, hvorimellem særlig maa mær-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
