Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
kes en amerikansk Kartoffel-Ret, bestaaende af lange
Kartoffel-Trekanter, der er kogte i Fedt og har en paafaldende ydre Lighed
med danske Klejner. Lyonnais-Kax\oi[en er stegt i Smør med
Peber. Den saakaldte Haslied browm-Kartoffel er hakket op i smaa
Firkanter og kogt, men mest paafaldende blandt alle disse
Kartoffel-Retter er dog en Kartoffel, der ved Anvendelse af en eller anden
Maskine er formet som en lang Spiral. Det lille velsmagende
Kunststykke er bagt i Fedt.
Efter saa mange Nydelser kommer vi til Stegene, der i Pullmans
Vognene introduceres med en Skive kogt Skinke, hvortil
Champagne Sauce. Denne Sauce, der er meget almindelig i Amerika,
smager dog mere af Eddike end af Champagne. Næste Ret er
kogt Lam, skaaret ud af et helt Lammelaar. En rød Gelé, der
ligger paa en særlig Assiette, erstatter nu og da den meget brugte
Mint-Sauce, der har en ubehagelig Smag af Krusemynte. Og
omsider er vi da kommet dertil i Menuen, at vi med stigende
Forventning modtager den amerikanske Hovedret, som i
Grunden er den eneste af samtlige Retter, hvorpaa den Indfødte
virkelig sætter Pris.
Det er den store engelske Kødret, Sirloin of beef (Oksens
Mørbrad), der skæres ud i drabelige Skiver. Naar Negren serverer
dette Stykke Kød, glemmer han, hvem han er, og smasker med
sin sorte Mule. Kødet er stegt i Vand, hvori der er kommet Løg
og andre Urter. Det serveres i sin egen Sauce og Saft. Foretrækker
man Kalvesteg, faar man den serveret paa Bagværk, der er
sammenbagt af Brød, Salvie, Salt, Peber og Løg. Men Salvien er
trængt op i Kalvestegen, og det smager ikke en Evropæer.
Dette Underlag af Bagværk kaldes Stuffing, og desværre møder
vi det ikke blot i Kalvestegen, men ogsaa, og som en endnu mere
fremtrædende Del, i næste Ret, Kalkunen. Denne ødelægges altid
af Stuffingens vammelsøde Smag. Kalkunen, der er en af de
almindeligste Kødspiser i Amerika, er ellers i sig selv fortræffelig.
Dens Lever skæres i Smaastykker og serveres i den tynde Sauce.
Dermed er den egenlige Middag overstaaet, men førend vi be-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
