Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
122
olilca slags kål. "Hotch potch" omtalas i Frankrike redan af Rabelais
ock nyttjades nog äfven bär. Likaledes omtalas soppa på fisk, särskildt
lax, likaså kraftsoppa med syra, laktuk, lök och en "kryddekvast".
Sur mjölk och bär och mjölk ansågos äfven då vara "kvinfolkens favör
och lystnad". Ölförbrukningen var häpnadsväckande; 6 à 8 stop för
en fullvuxen person dagligen. — Fisken spelade en större roll då än
nu, särskildt saltad och torkad. Så bjöds t. ex. Chanut på en fest
hos Kristina på kabiljo, "skreffisk" och salt id. Det synes vid detta
tillfälle ej varit andra fiskar att få. I samband dermed må nämnas,
att ostron voro en mycket använd föda. Man erhöll dem tunntals från
Danmark eller Göteborg för 6 à 8 rdr species. Ibland blefvo de
gamla på vägen, men då kokade eller "syltade" man dem. Här i
Norden ansågos de vara en nyttig föda, i Frankrike ansågos de
deremot framkalla allehanda "humeurs terrestres et mélancoliques". Äfven
kräftor "syltades*. Af grönsaker upptagas morötter, palsternackor,
rofvor, sockerrötter, lök, pepparrot, ärter ocb bönor m. fl. Flere slag
af dessa, särskildt rofvor, åtos äfven med socker och mjölk som någon
slags efterrätt ("rofmos med grädde").
På pastejerna nedlades en stor lyx. De bakades understundom
af ett helt L® mjöl ocb utsirades på det grannaste. I Axel
Oxenstiernas kök omtalas bådo en "pastejbagare", "pastejgesäll" och
"pastejpojke", och likväl nämnes det ej, att den gamle rikskanslärens
favoritföda var pastejer, utan helt enkelt salt lax i skifvor, doppade i ättika.
Sötsakerna stodo högt i gunst och deraf förtärdes stora
kvantiteter på kalas. T. ex. vid en hoffest, som kostade 1000 daler,
de-penserades 566 daler på sockersaker, och då Axel Oxenstierna gifte
bort sin dotter Karin, bestälde ban 948 S konfekt samt 38 st.
mar-cipantortor, hvilket är mycket, äfven om man måste beräkna gästernas
antal till ett par hundra. Man var skicklig i att laga gorån, strufvor,
bakelser, puddingar och kakor. Särskildt omtyckta voro
fikonpuddingar, och konfektyrer af fläderblommor ansågos både helsosamma och
välsmakande.
I fråga om uppläggningen af anrättningarne hade man kommit
rätt långt; man kunde då som nu göra blommor och figurer af
grönsaker, af socker eller deg, och man klippte och krusade papper i alla
fasoner. Så användes ej mindre än 3 böcker deraf till en hotfest hos
Kristina.
Alla af oss ännu begagnade kryddor nyttjades, och då vi nu
endast undantagsvis nyttja fenkol, saffran, nejlikor, koriander, anis
m. m., så voro de då i dagligt bruk. Dessutom förekomma
persiljo-fröolja, pariskorn, lubeben, macis m. fl. mindre kända kryddsorter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
