Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - No. 34. 5. december 1928 - Sider ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ELEKTROTEKNISK TIDSSKRIFT
No. 34, 1928
av de forskjellige stekeovne, og det har vist sig at de
meddelte erfaringer har været til stor nytte. Paa grund
lag av de indvundne erfaringer skal nævnes de krav
som bør stilles til en god stekeovn. Ovnen bør hurtig
kunne faaes op i en temperatur av ca. 300—350° C,
hvilket betinger at ovnen har mindst mulig masse,
som maa varmes op. Anvendelse av støpejern for den
indre mantel er saaledes ikke heldig. Desuten bør
ovnen holde varmen længst mulig, hvilket betinger god
isolation, specielt bør døren være godt isolert og slutte
godt til, hvilket ikke altid er tilfældet.
indikatorer temmelig unøiagtige, men de er derimot
meget hensigtsmæssige til bestemmelse av forvarm
ningstiden for stekning. Den alraindelige metode til
bestemmelse av om ovnen er tilstrækkelig varm har jo
hittil været at kjende efter med haanden. For de van
lige størrelser av stekeovne har det vist sig at et watt
forbruk paa ca. goo —1000 W er fuldt tilstrækkelig.
For publikum er det selvsagt meget vanskelig at
træffe sit valg mellem de mange forskjellige fabrikata
som tilsyneladende ser temmelig ens ut, men som i
kvalitet og virkemaate ofte er meget forskjellige. For
at skaffe publikum sakkyndig og upartisk veiledning
med hensyn til valg av apparater, nedsatte N.E.V.F.
og Landbruksdepartementet for nogen aar siden en
komité med den opgave at utprøve de forskjellige i
handelen værende husholdningsapparater, og prøvnin
gen blev henlagt til Statens Lærerindeskole paa Sta
bæk, der har et stort elektrisk kjøkken, ypperlig egnet
for øiemedet. Da det er av størst betydning at faa
kjendskap til de kostbarere apparater har man tat disse
først, og er begyndt med stekeovnerne, av hvilke der
er prøvet g forskjellige fabrikata. Da hensigten i
første række er at skaffe publikum veiledning, er prø
verne lagt praktisk an. En stekeovns brukbarhet av
hænger bl. a. av hvorledes den er egnet til brødbak
ning samt til stekning av stek og av forskjellige slags
kaker, hvorfor prøver herpaa er foretat med hver en
kelt ovn. Av vigtighet er det ogsaa at vite hvor lang
tid en ovn maa opvarmes for at komme op i den i
hvert tilfælde nødvendige steketemperatur. Denne er
eksempelvis for brødbakning 250° C, for oksestek ca.
300° C og for forskjellige slags kaker 180—25o°C.
Der blev for at bringe dette paa det rene for de for
skjellige ovner optat temperaturkurver, hvorunder strøm
men sættes fuldt paa indtil temperaturen er kom
met op i 300 —400° C, hvorefter den blir slaat av.
Varmefordelingen blev undersøkt paa den maate at
der i bunden av ovnen er indsat en stekepande
helt dækket av et ca. 1 cm. tykt lag med deig.
Varmefordelingen i ovnen kan tydelig sees naar
deigen er stekt, idet denne ved ujevn varmefordeling
vil faa lysere og mørkere partier. Ing. Staalhane
har angit en anden metode til bestemmelse av varme
fordelingen, som er betydelig enklere. Han anven
der en bestemt sort filtrerpapir, Munktells filtrerpapir
nr. 100, som registrerer temperatur mellem 200 og
300° C. Ved 200“ C blir papiret lyst brunt og ved
300° C sortbrunt. Ved hjælp av en farveskale skal de
mellemliggende temperaturer kunde avlæses med en
nøiagtighet av ca. io° C. Varmefordelingsprøven og
temperaturkurverne ved opvarmning og avkjøling er
tilstrækkelige til bedømmelse av en stekeovns termiske
egenskaper. Desuten er som nævnt, foretat indgaaende
praktiske prøver for at gi publikum veiledning i bruk
Ovnen bør ha over- og undervarme regulerbar hver
for sig, og heteelementerne bør være lagt saaledes at
varmefordelingen blir helt jevn. Ofte blir temperaturen
høiere inde i ovnen end nærmere døren, og dette maa
motvirkes ved hensigtsmæssig plasering av elementerne.
Selvfølgelig maa ovnen saavelsom døren være helt
damptæt og den indvendige mantel bør være utført
av et rustfrit materiale.
Selvsagt er det av stor betydning at de elektriske
apparater er saa billige som mulig, og forsaavidt kan
ogsaa enklere og mere primitive apparater ha sin be
rettigelse. Prisbilligheten maa imidlertid ikke opnaaes
paa bekostning av holdbarheten, idet besparelsen ved
at anskaffe et billig apparat i saa tilfælde blir temme
lig tvilsom. Under enhver omstændighet bør publikum
faa rede baade paa fordelerne og manglerne ved de
apparater som findes i handelen, og dette princip er
fulgt i de meddelelser som hittil har været utsendt
angaaende de prøvede apparater. Det er forøvrig en
noksaa vanskelig sak at offentliggjøre en saadan kritik,
idet en daarlig kritik kan skade et fabrikat ganske
meget og man har derfor overveiet hvorvidt man ikke
før offentliggjørelse fandt sted burde underrette fabrikan
terne om de forskjellige mangler, og gi dern anledning
til at rette disse. Prøvene i sig seiv tar imidlertid temmelig
lang tid, prøvningen av stekeovnene tok henved et aar,
og skulde man først underrette fabrikanterne og der
efter vente paa nye apparater som igjen maatte prøves,
vilde der antagelig medgaa et par aar inden resultaterne
kunde ofifentliggjøres, og det vilde bli for lang tid at vente.
Med en enkelt eller dobbelt bordkomfyr samt en
stekeovn har man de apparater som er nødvendige for
elektrisk kokning. Et saadant utstyr er forholdsvis bil
lig, idet det kan faaes fra kr. 100.— og opover. En
fordel er det ogsaa at disse kan anskaffes enkeltvis.
Hvor vedkomfyren bibeholdes, kan den elektriske bord
komfyr og stekeovn placeres oppaa denne, og tar saa
ledes liten plads. Enkelte firmaer har bragt i handelen
saakaldte stekehætter som er beregnet at placeres op
paa den elektriske bordkomfyr saaledes at varmen fra
denne kan benyttes til stekning i det lukkede fum
stekehætten danner. Disse apparater er dog lite anbe-
falelsesværdige. (Forts.)
433
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
