Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
113
koholjäsning en molekyl drufsocker sönderfaller i tvenne
molekyler alkohol och tvenne molekyler kolsyreanhydrid.
Denna satts upptogs snart som riktig och ansågs ända
till de allra senaste tiderna lemna en fullständig redogörelse
för allt som försiggår vid jäsningen. De nyaste forskningarne
åt detta håll hafva dock visat att detta ej är fullt riktigt. Man
har nemligen numera funnit, att utom de nyssnämnda
produkterna, alltid bildas glycerin och bernstenssyra samt att
äfven i de flesta, ja troligen alla fall, en del af sockret
afgifver material till nybildning af sjelfva jästen, som blifvit
tillsatt för att åstadkomma dess sönderdelning. Dessa sednast
nämnda ämnen uppkomma likväl i så små qvantiteter att
man, då fråga är om det hufvudsakliga af jäsningen och i
synnerhet då det handlar om den i praktiskt afseende, ännu i
våra dagar plägar använda det nyssnämnda uttrycket.
Sedan vi nu i det föregående lärt känna huru långt
man i våra dagar kommit, då det gällt att utreda sjelfva
tillgången vid den allmännaste af alla jäsningsprocesser,
alkoholjäsningen, skola vi nu gå att redogöra för de åsigter man
under sednaste tider uppställt för att förklara densamma.
Innan vi dock försöka detta, måste vi först lära känna
några andra företeelser, som erbjuda likhet med denna, och
hvilka man äfven derföre sammanställt med den och kallat
jäsningsprocesser, samt för hvilkas förklarande man sökt
likartade orsaker. Bland dessa förtjena då först att nämnas
tvenne, som redan sedan långa tider tillbaka blifvit hitförda,
nemligen ättiksbildningen och den process, då mjölken
surnar, hvilken åter är identisk med den som försiggår då surt
bröd beredes. Vid den första af dessa är det alkohol som
utgör materialet och vid den sednare är det den som
mjölksocker betecknade sockerarten men äfven andra slag af
socker som undergå förändring.
Bland öfriga med de nu nämnde likartade processer,
hvilka dels redan tidigare voro kända eller hvilka man
under fortgången af detta århundrades forskningar lärt känna,
vill jag främst nämna en som står i mycket nära
sammanhang med beredningen af sprit och andra alkoholiska vät-
8
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
