Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
att förtäras. Samma maträtt kan sålunda, allt efter
det olika priset på födoämnena och bränslet, blifva
olika dyr på olika ställen; och det skulle leda oss
in i en allt för stor mängd detaljerade beräkningar,
om vi, med inblandning af denna nya synpunkt,
försökte att bedöma näringsvärdet.
Men om det redan vid skärskådandet af sakens
ekonomiska sida var nödvändigt att med hvarandra
jämföra icke de råa utan de färdigberedda
födoämnena, blir detta i ännu högre grad fallet vid
bedömandet af deras värde för kroppen.
Landtbrukaren kan visserligen tala om värdet
af hö, korn eller hafre såsom födoämnen åt djuren,
t. ex. hästen; men deremot kan man rätteligen icke
jämföra ärter eller potatis med mjölk eller ost
såsom födoämnen åt menniskan. Ärter hafva såsom
sådana intet värde för menniskan; de måste först
kokas, och det är sålunda icke ärternas utan t. ex.
ärtsoppans värde man bör jämföra med mjölkens.
Sädesslagen förhålla sig på samma sätt; de måste
först söndermalas till mjöl eller gryn; sedan måste
häraf bakas bröd eller pannkaka, kokas välling eller
gröt o. s. v., och man bör derför ej så mycket med
hvarandra jämföra de olika sädesslagen, utan
fastmera de af dem beredda maträtterna. Köttet
förändras på olika sätt genom olika beredning;
nedlägges det i kallt vatten, som sedan långsamt
upphettas till kokning, så utdrages en mängd salt och
extractivämnen äfvensom en del ägghvita, och
härigenom blir näringsvärdet mindre; nedlägges det
åter i kokande vatten eller stekes det, så bildar sig
en skorpa, som hindrar dessa ämnen att utträda,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
