Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - J. E. Östrup: Där forntid och framtid mötas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
där forntid ocii framtid mötas
245
För de bofasta åkerbrukarna är denna gröt, på arabiska burghul, en
stående huvudrätt, och genom beröringen med dem ha även beduinerna fått
smak för denna maträtt. Till måltiden drickes vatten eller mera sällan
mjölk. En kännbar brist i öknens kokkonst är den ständiga frånvaron
av salt; den under århundraden påtvingade vanan att undvara denna
viktiga krydda har gjort att man reder sig utan den.
Ökenfolkets enda läske- ______ _
dryck och njutningsmedel
är kaffet, vars beredning och
servering också spelar en
mycket viktig roll i öknens
vardagsliv. Det arabiska
kaffets obestridligt goda smak,
åtminstone i den form, vari
det drickes i öknen, beror
på flera omständigheter.
Bönorna rostas ej så hårt och
krossas ej så fint som i
Europa; därigenom behålla de
mera av bönans naturliga
doft. Vidare brännes och
krossas ej mera än som går
ål för varje gång. Bönorna
krossas icke på så sätt, att de
malas, ulan de stötas i en
stor trämortel. En sådan mortel, som ofta är prydd ined en mängd
ur-skärningar, är vanligen en dyrbar ägodel inom beduinfamiljen. Stöten
skall föras i en egendomlig takt, ett konststycke, som icke vem som helst
gör efter.
Hela kaffetillredningen tar omkring en timme, och alla dessa
enskildheter följas med tyst och spänd uppmärksamhet av alla de närvarande.
När drycken är färdig, bjudes den omkring i en liten kopp, så att den
ene dricker efter den andre. Stora serviser har man inte i ett ökentält,
och själva denna kringbjudning är en ytterst viktig förrättning i sällskaps-
Fig. 162. Lerkärlsförsäljare, Bagdad.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
