Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:o 5, 1 Mars - Potatis.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Potatisens största betydelse och värde ligger i egenskap
af den populäraste näring. I flera länder är den verklig och
företrädesvis folknäring. Så är fallet i Irland. Man har
beklagat irländarna för att nödgas lifnära sig af en som så svag
ansedd kost. De lefva dock ej däraf uteslutande, utan
använda äfven bröd och mjölk, särskildt kärnmjölk. Potatis och
kärnmjölk är medicin. Däraf bli de långlifvade och mindre
degenererade än andra nationer, som lefva på bättre kost.
Tack vare sin kost ha de att uppvisa friska åldringar i mängd.
För min del erinrar jag mig ännu en hög åldring, öfver
90-åring, en son af det karga Småland, som berättade, att
den kost han växte upp på, tills han var långt öfver 20 år,
hufvudsakligen bestod af potatis, mycket litet bröd och mjölk,
inkokta sura lingon och blåbär, år ut och år in detsamma.
Han fick en kraftig kropp, som stod bi till inemot de
hundrade.
Potatisens näringskraft ligger ej i ägghvita, ty däraf
finns blott 2–2 1/2 proc. (För att få sitt ägghvitebehof fylldt
behöfver man tillskott af ägghviterikare näringsämnen såsom
kött, fisk, ägg, mjölk, bröd.) Den innehåller mest stärkelse
och salter (kali), men därigenom, frånsedt stärkelsens stora
näringsvärde, blir den genom sin saltrikedom, sin alkalihalt
en hälsosam motvikt mot de starkt syrebildande ämnena kött,
fisk, ägg och bröd. Den blir på sätt och vis utom näring
en daglig medicin.
Hittills har den stora allmänheten lefvat i villfarelse om
dess värde i både ena och andra hänseendet. De burgnare
ha därför kommit att ringakta den såsom förment värdelöst
näringsmedel. Deras svaga och känsliga magar ha ock
stämplat den som tung ballast. De mindre bemedlade ha nöjt sig
med den som nödfallsföda.
Potatisens respektive svår- eller lättsmälthet beror på,
hur den tillagas och hur den förtäres. Förr lydde läkarnas
ordination för användningen nästan uteslutande på
potatispuré, som också ingått i allmänna medvetandet som bästa
sättet, ehuru det torde vara misstag. Potatisen kokas härvid
knapphändigt, söndermosas, hvarefter smör eller grädde
iröres. Denna kompakta potatisgröt slukas sen som gröt och
slinker ner i magen otuggad i svårsmälta klumpar. Potatis
måste i likhet med ris, mjöl- och grynrätter, äfven gröt och
välling, tuggas utomordentligt väl.
Bästa sättet att få den lättsmältaste potatisen är stekning
i ugn eller aska. Smör med sålunda stekt potatis är en
verklig delikatess. Man erinrar sig den stekta potatisen, som fås
i Paris, där man kan konsten. Därnäst kommer ångkokning
och kokning i skalet, hvarvid salterna bevaras. Vill man
skala den, bör det ske med tunt skal, och den lägges i
kokande vatten, hvars fulla kokning vidmakthålles, tills den
blir mjuk och kan genomstickas med gaffel. Vattnet får
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
