Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:o 23, 1 Dec. - Jäst som kött. - Bokanmälan.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
näringsämne (protein) och allt i ungefär samma mängd, ligger
ju nära till hands, att jäst skulle kunna användas som kött.
Det är också fallet.
I Tyskland och Amerikas förenta stater har
experimenterats härmed, och resultatet har gifvit jästen, som ju kan
framställas af »vrakgods», för nästan ingenting, en plats
närmast kött eller som kött. Det visade sig, att 30 gram jäst
till dieten ökar betydligt dennas värde, tillåtande motsvarande
minskning af kött (fisk eller ägg)-mängden. Förutom protein
och salter innehåller jäst fett (liksom fett kött) och
kolhydrat (stärkelse eller socker), hvilket senare saknas i
magert kött. Och härigenom blir jäst i och för sig bättre
välbalanserad ranson än t. ex. finaste (fettfria) oxhare.
Ett experiment var följande: under sju dygn fingo
flera män till sin vanliga föda 100 gram jäst för dygnet.
Dagransonen innehöll 79 gram protein, hvaraf 31 kom från
jäst samt 48 från kött, kakor och potatis. Af jästproteinet
smältes (digererades) de första fyra dagarna 81 procent, de
senare 85 procent, tydande på, att när
matsmältningsapparaten blir van vid jäst, bearbetas denna ganska lätt.
Länge har varit kändt, att jäst ökar matlust och förbättrar
ämnesomsättning (nutrition), antagligen till följd af »vitamin».
Kommer därtill, att jäst i århundraden varit en god
husmedicin, som läkare utider senaste årtionden börjat använda,
så synes jäst börja blifva titt stor välsignelse ej minst som mat,
ersättande eller utfyllande proteinransonen, särskildt kött.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
