Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Sedan ha vi det s. k. svarta kaffet, eller turkiskt kaffe, som
brygges av finmalet kaffe och kokande vatten, tillsatt med
strösocker.
Det bryggda kaffet är bättre men ställer sig nog dyrare.
Kaffet males mycket fint och lägges i sil eller påse. Vattnet
kokas upp för sig och hälles kokande hett helt sakta över
kaffet, som får draga i vattnet, tills det är lagom starkt.
Köp hälst aldrig malet kaffe. Kaffets bränning eller
röstning är för dryckens godhet av stor betydelse.
I likhet med kaffet har också starkt te förmåga att hindra
sömnen, i synnerhet hos dem, som äro ovana vid drycken. En
kinesisk legend förklarar teets uppkomst på ett mäkta
övernaturligt sätt. En helig asket predikade natt och dag sin
religion, men ibland kände han, att hans ögonlock ville sluta sig.
När aftonen kom — då skar han av dem och kastade dem ifrån
sig. Där de föllo, växte den första tebusken upp. Säkert är
i varje fall, att teets historia går långt tillbaka i tiden, kanske
längre än kaffets, fast det kom till Europa ungefär samtidigt,
möjligen något tidigare än detta.
Nyplockade teblad äga ingen arom, och det skulle inte löna
sig att av dessa försöka bereda någon dryck. Först genom
svag röstning utvecklas — analogt med kaffet — den
egenartade, flyktiga olja, som allt drickbart te besitter.
Beräknar man två teskedar kaffe till varje kopp vatten, så
nöjer man sig med en tesked te till varje stor kopp vatten.
Teet lägges i en uppvärmd tekanna. Vattnet kokas upp och slås
kokande över teet, som får draga i 3 till 6 minuter. Man kan
också beräkna en tesked te till två del. vatten. När detta
dragit i fem minuter, serveras det direkt i kopparna, och mera
varmt vatten tillsättes efter smak.
Tebladen kunna också läggas i en tesil, kokande vatten hälles
över direkt i koppen. Gäller det endast en eller två koppar, så
torde detta sätt vara det mest praktiska, emedan dryckens
värme är en av dess förnämsta egenskaper. Den, som älskar
kallt te, låter det svalna i koppen.
Huruvida teet bör serveras med grädde eller mjölk eller en
citronskiva, är givet också vars och ens smak. Att teet skulle
vinna på att serveras utan någon som hälst tillsats är
ingalunda bevisat, tvärt om, men det hindrar inte att många
föredraga det utan både grädde och citron.
Ett faktum är att teet, måttligt njutet, inte är ett livselixir,
som somliga entusiaster hålla före — men en ypperligt
stimulerande dryck, som kan göra kaffet äran stridig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
