Hemkonservering utkom 1935 och blev genast en stor succé. Den var sammanställd av skolkökslärarinnorna Edith Jonsson-Ekegårdh, Britta Hallman-Haggren och Magda Herman. Nya upplagor kom sedan ut praktiskt taget varje år, och boken kompletterades efter hand med nya rön och framsteg, hemkonservering blev också antagen som lärobok av Statens Läroboksnämnd. Men det har hänt mycket på konserveringsområdet under senare år. Forskningen har gått framåt starkt, och mycket av vad som därvid framkommit kan nu tillämpas vid konservering i hemmen. Nya typer av redskap och förvaringskärl samt annan konserveringsutrustning har gett hemkonserveringen nya möjligheter till rationalisering. Frysmetoden har blivit tillgänglig också för de enskilda hushållen och därmed givit hemkonserveringen en renässans. Tiden är mogen för en helt ny, aktuell handledning, där husmödrarna och hushållsundervisningen kan tillgodogöra sig alla framsteg, som gjorts — med andra ord en bok, som ger dem möjlighet att konservera modernt. Det är detta behov denna helt igenom nya upplaga av hemkonservering avser att fylla. Den har utarbetats av Provkök i samarbete med Svenska Institutet för Konserveringsforskning (SIK). Hemkonserveringens metoder har därvid granskats i ljuset av modern konserveringsforskning samt med hänsyn till de tekniska framstegen inom industrikonserveringen. Den teoretiska bakgrunden till konserveringen presenteras på ett klarläggande och lättillgängligt sätt. Recepten har rationaliserats och anpassats till den nya utvecklingen. Samtliga illustrationer — 12 färgsidor och ett 70-tal svartbilder — är nya för denna upplaga. Professor Georg Borgström har skrivit flertalet av bokens nya kapitel samt i övrigt lett arbetet med dess nyredigering. Goda råd och värdefulla synpunkter har lämnats av många personer, representerande forskning, undervisning och praktisk erfarenhet. Bland dessa vill förlaget i första hand nämna fil.lic. Frithiof Alm och konsulent Agneta Rappe, båda vid SIK, och dessutom med.lic. Lisa Swenander Lanke vid Medicinsk-Kemiska Institutionen i Lund, som även jämte statshortonom Emil Johansson, Alnarp, utarbetat kapitlet »Rätt råvara till konserverna». Vidare lanthushållslärarinnan Ingrid Björn vid Fackskolan för Huslig Ekonomi, Uppsala, skolkökslärarinnan Karin Fredrikson vid Statens Skolköksseminarium i Stockholm och hemkonsulent Margit Tilländer i Södermanlands Läns Hushållningssällskap. Göteborg i maj 1955 WEZÄTA FÖRLAG