Näringsvärdet hos frukt, bär och grönsaker Den näringsmässiga sammansättningen av frukt, bär och grönsaker framgår av vidstående tabeller och diagram. De utgör viktiga källor till mineralämnen, vitaminer och utfyllande barlast (cellulosa m.m.) i kosten. Bladgrönsakerna innehåller utöver C-vitamin även karotin, som ger A-vitamin. Äpplen och vindruvor är som regel vitaminfattiga. Potatis och rotsaker rymmer mycket förrådsnäring och är därför samtidigt kaloriföda. Vår konsumtion av grönsaker är alltjämt låg jämförd med andra länders och behövde sannolikt ökas. Visserligen är genomsnittstalen i vår kost för järn och C-vitamin numera tillräckliga, men frukt och grönsaker innehåller säkerligen många fler viktiga näringskomponenter, som borde tillföras i betryggande mängd. Särskilt har man på senare tid uppmärksammat en av B-vita-minkomponenterna — pyridoxin. 29 Diagram över förekomsten av A-vitamin i grönsaker