Rätt råvara till konserverna Sort- och kvalitetskrav Ofta har husmodern inte alls möjlighet att välja råvaran för konservering utan är hänvisad till de produkter, som frambringas i den egna trädgården eller finns att få lokalt hos grannen eller i affären. I så fall får man givetvis söka göra det bästa möjliga av tillgängliga sorter, även om de inte skulle vara de lämpligaste för konservering. De synpunkter, som lämnas här, avser att tjäna som ledning för dem som köper råvara och har en viss möjlighet att välja mellan olika sorter, samt för dem som skall planera odling i egen trädgård. Härvid är det givetvis ej enbart och inte ens huvudsakligen lämpligheten för konservering som är avgörande för sortvalet, utan detta måste göras med hänsyn till flera andra faktorer, såsom sortens lämplighet för klimat och jordmån, dess större eller mindre lätt-skötthet och motståndskraft mot sjukdomar osv. Riktlinjer för sortvalet ur dessa synpunkter finns i ett flertal böcker och skrifter. Numera står dessutom både trädgårdskonsulenter och hemkonsulenter till tjänst med råd och hjälp i dessa frågor. I vårt långsträckta land är förhållandena och odlingsförutsättningarna nämligen så olikartade i skilda trakter, att detaljerade råd endast kan ges av dessa lokala experter. Som allmän regel vid val av råvara gäller, att en dålig råvara aldrig kan ge en bra konserv. Konservering kan aldrig förbättra en vara. Produkterna bör skördas i rätt tid, och man bör sträva efter att sätta i gång arbetet med konserveringen så snart som möjligt efter det att skörd ägt rum. Detta är av betydelse såväl för konservens slutliga vitaminhalt som för dess utseende, smak och hållbarhet. Om ej produkterna kan behandlas omedelbart, är det viktigt att de förvaras så svalt som möjligt, t.ex. i källare eller i kylrum. 31