Hermetisk inkokning Hermetisk inkokning avser att genom upphettning döda de mikroorganismer, som kan komma att förstöra konserven, samtidigt som förvaringskärlen (konservburkar, flaskor e.d.) göres sterila invändigt. Luften i burken utvidgas, dvs. ökar i volym genom upphettningen och undanträngs av den vattenånga, som bildas, och passerar ut förbi gummipackningen. Då burken efter steriliseringen kyls av, kondenseras vattenångan, och trycket i burken minskar. Det uppstår då ett undertryck och locket pressas tätt mot gummiringen, så att luft utifrån ej kan komma in i burken. Man får vad man kallår en hermetisk, dvs. lufttät tillslutning, och mikroorganismer från omgivningen hindras att tränga in och infektera födoämnena på nytt. Vid hermetisk inkokning sker således steriliseringen av födoämnet och tillslutningen av burken i en enda procedur på ett enkelt sätt. Hur olika livsmedel behandlas före steriliseringen. Bär, frukt, grönsaker och svamp lämpar sig alla väl för hermetisk inkokning. Man kan även sterilisera sylt, saft och mos och därmed göra dessa ännu säkrare hållbara. Bär läggs som regel råa på burk och sockerlag hälls över eller också varvas bär och socker i burken. Ett tredje sätt är att förupphetta bären med socker. Det får då plats mera bär i burkarna, eftersom bären sjunker ihop vid upphettningen. Äpplen och päron /örkokas i sockerlag. Plommon lägges råa på burk och sockerlag hälles över. De flesta grönsaker lägges råa på burk och en saltlag hälles över. Utrustning för hermetisk inkokning. Vid hermetisk inkokning använder man en konserveringsapparat, vilken beskrives närmare på sid. 40. Den består av en kittel med tättslutande lock, insats, termometer och 96