MOROTSMARMELAD 1 kg morötter ger ungefär 1 kg marmelad. Till varje kg morötter: J/2 liter vatten skal och saft av 1 citron 3 hg socker ^2 g bensoat Skala morötterna och skär dem i bitar. Koka dem mjuka i vattnet och passera eller mal morötterna. Blanda purén med kokspadet och rivet citronskal och koka ihop den något. Sätt till sockret och citronsaften och koka massan 15—20 min. eller tills den får fast konsistens. Rör hela tiden. Fyll marmeladen på varma burkar. Paraffinera genast. Bind över burkarna, då konserven kallnat. Denna marmelad är mindre hållbar. Man bör ej göra större sats än att den förbrukas inom några veckor. APRIKOSMARMELAD ^2 kg torkade aprikoser 1^4 kg socker liter kallt vatten saft av 2—3 citroner Skölj aprikoserna i flera omgångar ljumt vatten. Låt dem ligga ett dygn i P/2 liter kallt vatten. Mal dem sedan eller skär dem i fina strimlor. Koka ihop aprikosmassan med det blötläggningsvatten, som aprikoserna eventuellt inte sugit upp. Sätt till socker och citronsaft och koka massan 15—20 min. eller tills den får fast konsistens. Rör hela tiden. Fyll marmeladen på varma burkar. Paraffinera genast. Bind över burkarna, då konserven kallnat. 95