Fryskonservering Konservering av livsmedel genom frysning innebär i korthet, att man gör dem hållbara genom att kyla ned dem till mellan —25° och —40° och sedan förvarar dem vid —18° till —25°, tills de tinas upp för att konsumeras. I hemmen sker vanligen infrysningen i en frysbox, som håller ca —20° och man får av ekonomiska skäl nöja sig med något långsammare frysning. Frysningens företräde i jämförelse med andra konserveringsmetoder är att den som regel bättre bevarar födoämnenas arom och smak. Detta gör metoden alldeles särskilt lämplig för bär, frukt och grönsaker. Frys-konserveringen har också den fördelen, att den medför betydligt mindre förluster i näringsvärde. Framför allt gäller detta den viktiga askorbin-syran (C-vitaminet), vilken hos färskvaran förstörs snabbt men hos frys-varan bevaras även under lång tids förvaring. Varför så låga temperaturer. Orsaken till att så låga temperaturer fordras är i främsta rummet att bakterie- och svamptillväxt först då avstannar. Märk väl, dessa förstörelseorganismer dödas ej, såsom sker vid konservering genom upphettning. Åtskilliga av dessa och i synnerhet deras eventuella fortplantningskroppar ligger i dvala under frysförvaringen och vaknar sedermera till liv vid upptiningen. De låga temperaturerna är också nödvändiga för att varan snabbt skall bli genomfrusen. Sker detta långsamt, bildas stora iskristaller av vatten, särskilt i livsmedel som är rika på vatten, såsom frukt, bär och grönsaker. Vävnaden söndertrasas, troligen främst genom att vattnet utvidgar sig vid frysningen och sliter sönder den föga elastiska vävnaden. Produkterna ser mindre aptitliga ut, när de tinas upp. Vill man ha någorlunda god kvalitet på sina konserver och undvika, att de blir mosiga och sladdriga, måste de alltså frysas snabbt. Detta sker enklast genom att behandla produkterna vid en tillräckligt låg temperatur — härav uttrycket djupfrysning. Men även efter nedfrysningen måste 112