HERMETISK INKOKNING AV SVAMP Lämpliga svampsorter: Stolt fjällskivling Kungs- och snöbollschampinjon Unga exemplar av fjällig bläcksvamp Mandelriska, kantarell Milda kremlor, nejlikbrosksvamp Varje svampsort kan konserveras för sig. Men det är ofta mycket gott att blanda flera sorter, antingen vid konserveringen eller senare vid tilllagningen. Svamp med utpräglad smak kan på så sätt dela med sig av sin arom till en smakfattig sort. Stolt fjällskivling, champinjoner och kantareller kan till exempel blandas med lika mängd milt smakande svamp. Rensa svampen, se bild, skölj den väl och låt den rinna av. Förkoka svampen i en gryta med 1 tsk salt och 1 tsk socker per liter svamp i egen fuktighet, tills den faller ihop. Smaka på svampen och krydda spadet, om så behövs. Fyll svampen på konservglasen. Häll på förkokningslag, så att den står i jämnhöjd med svampen. Räcker ej svampspadet, utökas det med lätt saltat vatten. Tillslut konservglasen. Sterilisera vid 100° i 75 min. Stenmurklor. Stenmurklor måste avkokas, då de eljest är giftiga. Sätt på murklorna i rikligt med kallt vatten, upphetta långsamt och låt svampen koka i 4 min. Spadet måste ovillkorligen kastas. Murklorna konserveras därefter som annan svamp. Som steriliseringslag användes lätt saltat vatten. Smörkonserverad svamp. Låt svampen koka med smör under lock på svag värme 1—2 tim. Beredning i övrigt som ovan. 111