de lagras vid låg temperatur, helst —25° och aldrig högre än —18°. Ty även om de iskristaller, som bildats vid frysningen är små, börjar de genast växa till i storlek inne i vävnaden, så snart förvaring sker vid varmare temperatur än —20°. Det finns ytterligare ett skäl till att produkterna måste förvaras vid så låg temperatur som —20°. Man måste ha säker garanti för att bakterier och svampar ej utvecklas utan förblir i dvala. Härtill kommer kravet att temperaturen under lagringen i görligaste mån skall hållas jämn. Man bör undvika att öppna boxen flera gånger om dagen utan försöka ta ut och lägga in så få gånger som möjligt. Vissa boxar har särskild infrysningsavdelning, vilket har den fördelen att de inlagrade varorna håller en mera jämn temperatur. Råvarorna måste vara färska och frysas utan dröjsmål. Man måste vid konservering genom frysning ställa kraven på råvarans kvalitet mycket högt, t.o.m. högre än vad som är nödvändigt vid andra former av konservering. Endast alldeles nyskördade bär och grönsaker bör frysas. Helst bör man hämta varorna i den egna trädgården eller direkt från någon odling man känner till och genast ta itu med att bereda dem. Att köpa dem på torget är som regel olämpligt. Den fryskonserv man då får blir en medelmåttig produkt i avseende på smak, arom och näringsvärde. Man bör sätta igång med konserveringsarbetet genast. Låt ej råvarorna bli stående, även om de förvaras i ett kylskåp — dock är givetvis detta bättre än i vanlig rumstemperatur. Men ju längre tid det går, desto mer sjunker kvaliteten. Biokemiska förändringar inträder hos råvaran. Jäst-och mögelsvampar liksom bakterier kan utvecklas, innan varan blir fryst. Inte förrän produkterna är grundligt genomfrysta är konserveringen färdig. Dessförinnan kan åtskilliga kvalitetsförsämringar inträffa. För att de skall bli frysta så snabbt som möjligt bör man inte arbeta med mer än 3 kg — på sin höjd 5 kg — åt gången. Olika slag av frysanordningar. För frysningen kan man antingen ha frysbox i hemmet eller anlita fryshus eller frysfackanläggning. En egen frysbox ställer sig bekvämast men blir i regel dyrare än att använda sig av den service som en frysinrättning erbjuder. Det finns flera olika märken av frysboxar för hembruk i storlekar upp till 500 liter. Särskilda instruktioner medföljer för skötseln av boxen, hur man skall frysa in, hur paketen skall stuvas och hur boxen rengöres och avfrostas. Se närmare därom i kap. Kylskåp, frysbox och köldfack sid. 143. 8—Hemkonservering 113