SALTGURKOR med stark sälta Omkr. 4 kg (50— 70 st) gröna gurkor, omkr. 10 cm långa, fasta, kantiga och knottriga svarta vinbärsblad körsbärsblad dillkronor 1 — 1f2 hg pepparrot 3/4 liter outspädd ättiksprit eller 2 dl ättiksyra Lag 6 liter vatten 9 hg salt 2 msk pulvriserad alun (40 g) 2^2 msk pulvriserad vinsten (50 g) Borsta gurkorna väl rena i saltat vatten. Lägg dem i saltvatten (1 dl salt till varje liter vatten) och låt dem ligga 1 dygn. Häll av saltvattnet. Blanda vatten, salt, alun och vinsten och häll denna lag över gurkorna och låt dem stå 3 dygn. Tag upp gurkorna och låt dem rinna av. Koka upp lagen, sätt till ättikan och skumma den. Låt den kallna. Skölj blad och dillkronor. Skala pepparroten och skär den i tärningar. Varva gurkorna med dill, blad och pepparrot i en kruka. Det skall vara blad och dill underst och överst. Tag ej för mycket blad. Häll över lagen. Lägg på en lätt press och bind över krukan. Gurkorna är färdiga efter 3—4 veckor. INLAGD DRAGONÖRT Dragonört pepparrot vinäger Skölj örterna och repa bladen från stjälkarna. Lägg dem på små glas med några pepparrotstärningar överst. Häll på så mycket vinäger att den står över dragonbladen och tillslut sedan glasen. 131