Lag ^3 liter outspädd ättiksprit eller 3/4 dl ättiksyra 4—4^2 liter vatten 4 hg salt 1 tsk pulvriserad alun (5 g) 2 tsk pulvriserad vinsten (10 g) SALTGURKOR med mild sälta Omkr. 4 kg (50—70 st) gröna gurkor, omkr. 10 cm långa, fasta, kantiga och knottriga svarta vinbärsblad körsbärsblad dillkronor 1 — 1f2 hg pepparrot 1 msk hel vitpeppar 2—4 bitar ingefära Koka upp lagen och skumma den. Låt den kallna. Borsta gurkorna väl rena i saltat vatten. Skölj blad och dillkronor. Skala pepparroten och skär den i tärningar. Varva gurkorna med dill, blad och pepparrot i en kruka. Det skall vara blad och dill underst och överst. Tag ej för mycket blad. Fördela kryddorna mellan varven. Häll lagen över gurkorna. Lägg på en lätt press och bind över krukan. Gurkorna är färdiga efter 3—4 veckor. DILL I ÄTTIKA Dill pepparrot inläggningsättika Skölj dillen och låt den rinna av väl. Finhacka den eventuellt. Lägg den på små glas med några pepparrotstärningar överst. Häll på så mycket inläggningsättika att den står över dillen och tillslut glasen. 133